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Come fare e cucinare tagliatelle e tagliolini, tutte le ricette fotografate passo a passo 

  tagliatelle e e tagliolini sono paste all'uovo semplici, tipiche dell'Emilia Romagna. Molto simili sono le Pappardelle, che potremmo definire le cugine toscane toscane delle tagliatelle, più spesse e larghe, ma fatte con il medesimo impasto.

L'unica differenza tra tagliatelle e tagliolini è lo spessore con cui sono tagliati, i tagliolini, o tallerini, come li chiama Artusi, sono più stretti, 2,5 millimetri, mentre la tagliatella è di mezzo centimetro.

Nella cucina tradizionale i tagliolini venivano preparati sopratutto in brodo, mentre le tagliatelle erano destinate a diventare "pasta asciutta". Oggi la moda è cambiata ed anche i tagliolini vengono apprezzati asciutti, specialmente con sughi delicati come pesce e verdure, mentre la più rustica tagliatella si usa più spesso per sughi di carne.

La base di tutte queste paste è 1 uovo per 1 etto di farina, ma se si preparano paste colorate queste dosi possono cambiare per compensare l'umidità degli ingredienti aggiunti, come ad esempio nei tagliolini al nero di seppia, o nelle tagliatelle con l'estratto di pomodoro, o il quelle impastate con gli spinaci. Naturalmente con la pratica arriverete ad occhio a tarare le dosi con gli aromatizzanti che vi suggerisce la fantasia, ma nelle nostre ricette ci impegniamo a darvi le dosi esatte.

Oltre alle ricette di base per preparare tagliatelle e tagliolini, qui troverete le idee per condirli: ricette tradizionali e creative per deliziosi piatti di pasta.

Per la pasta fresca, tagliatelle e tagliolini in particolare, sarà importante ricordare che devono cuocere in molta acqua: un litro per ogni etto è il minimo, e che nella pentola ci deve essere spazio per quando la pasta, iniziando a bollire, schiumerà. Questo è sufficiente a non fare incollare i tagliolini e le tagliatelle, ma se volete una sicurezza in più aggiungete un cucchiaino d'olio all'acqua.

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