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Ricetta fotografata: tagliolini al nero di seppia
La ricetta per preparare i tagliolini, o le tagliatelle, al nero di seppia è in realtà una variante colorata, e profumata di mare, della ricetta dei tagliolini normali, ma merita di essere presentata perché il nero di seppia richiede qualche accorgimento per essere lavorato con buoni risultati. Per prima cosa è consigliabile lavorare un minimo di due uova alla volta, per non avere dosi assurde tipo 112 grammi di farina e due grammi di inchiostro di seppia: partiamo dall'assioma pastaiolio 1 uovo 1 etto di farina. Bene 5 grammi di inchiostro assorbono tanta farina quanto un quarto di uovo, quindi se lavoriamo 4 uova di pasta useremo mezzo chilo di farina e 10 grammi di nero di seppia. Per ciò che riguarda il nero di seppia vi suggerisco vivamente di usare quello in bustina, a meno che non vogliate mangiare seppie per una settimana! Se usate l'inchiostro fresco vi servirà il nero di almeno 10 seppie per due uova di pasta. Un altro accorgimento: per questa ricetta è utile usare una ciotola o una impastatrice per la prima fase di lavorazione: se una goccia di inchiostro di seppia puro finisce sull'asse di legno lascia una macchia che non toglierete più. Ecco dunque come preparare i tagliolini perfetti per ogni piatto di pesce, ed il particolare per accompagnare i crostacei
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