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Ricetta fotografata: come preparare i tagliolini al nero di seppia 

cucina italiana di casa tagliolini al nero di seppia 

i tagliolini perfetti per ogni piatto di pesce

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Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo  

impasto per i taglioliniprepariamo l'impasto setacciando la farina e unendo le uova e il nero di seppia, con il sale
per preservare le vostre mani iniziate a miscelare con una forchetta: il nero di seppia macchia parecchioimpastare senza sporcare
impasto con il nero di seppialavorate l'impasto per almeno 5 minuti, fino ad avere una massa omogenea, a cui riuscirete a dare la forma di una palla perfetta.

Lasciate riposare l'impasto con il nero di seppia 10 minuti: sarÓ pi¨ facile stenderlo

se l'impasto Ŕ troppo umido, caratteristica che si accentua usando il nero di seppia, risulta infatti gommoso. Se usate il mattarello vedrete la pasta allungarsi e ritrarsi... irritante!

se usate la macchina si straccia e si appiccica ai rulli... anche pi¨ irritante.

stendere la pasta al nero di seppia
avvolgere la pasta sul mattarellolavorate la pasta come siete abituati a fare, girando la sfoglia almeno tre volte.

Ricordate di avvolgere la pasta sul mattarello per girarla, cosý non rischiate di deformarla o di bucarla

stendete la pasta sottile, ma non trasparente: 1,5 millimetri di spessorepasta al nero di seppia
sfoglia di pasta tirata a mattarelloil vantaggio del mattarello Ŕ che la pasta rimarrÓ granulosa, e quindi prenderÓ meglio il sugo
infarinate la pasta e piegatela per tagliarlapiegare la pasta
tagliatelle al nero di seppiatagliate il rotolino con un coltello affilato: i tagliolini devono essere molto sottili, mentre per le tagliatelle andrÓ bene mezzo centimetro di larghezza. Ovviamente le macchine per la pasta hanno la trafilatrici delle due misure
i tagliolini, o la tagliatelle, devono poi essere srotolati e stesi a seccare per almeno un'ora prima di essere cucinati.

una volata asciutti i tagliolini, e le tagliatelle, si possono congelare.

tagliolini e tagliatelle al nero di seppia
tagliolini neri

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