Torte e sfogliatine salate, piadina, panzerotti e pizza, focacce
Tutti quei piatti, esclusi i dolci, che hanno una pasta come base o come contenitore.
La tradizione italiana ne è ricca: la pizza non ha bisogno di presentazioni. E' famosa in tutto il mondo in tutte le sue versioni: alta o bassa, condita o semplice ... Nata come piatto povero nel sud dell'Italia si è diffusa sopratutto nel dopoguerra fino a diventare un simbolo del nostro paese. il "panzerotto" o "pizza fritta" è l'interpretazione pugliese della pizza. Si presta molto bene alla cucina di casa perché si cuoce in padella, e quindi non necessita di forno, tanto meno a legna!
Le focacce sono forse il modo più antico di trattare la farina: si preparavano ben prima della pasta. Lisce o farcite, preparate con farine diverse sono un piatto gustoso e semplice da preparare: vedi tutte le ricette delle focacce
In Italia sono particolarmente famose quelle liguri, ma ne troviamo varianti in ogni regione.
anche alcuni pani,come ad esempio la tigella modenese,sono ottimi per essere riempiti servire da merenda o da pranzo
La Piadina Romagnola è ancora una focaccia, ma per la particolarità della cottura e del sapore merita un discorso a sé, anche perché come diffusione e gradimento rivaleggia con la pizza. Ne esistono anche in questo caso tante varianti quanti sono i campanili.....
Si cuoce su uno speciale "testo" di terracotta, per pochi minuti che si appoggia sulle braci calde, o più modernamente sul fornello con lo spandifiamma. Nell'impasto troviamo lo strutto, che caratterizza la cucina povera di questa regione
Sfogliatine e salatini sono più recenti: figli di quel benessere che ha fatto diventare di modo l'aperitivo, ma anche dell'industria che ci permette di trovare la pasta sfoglia già pronta: prepararla in casa richiede una giornata!
Sono sfiziosi, generalmente facili e veloci da preparare e fanno subito festa. In questa categoria vanno inseriti i vol au vent (che si pronuncia volovant) vanto della cucina francese.
Anche questi una volta erano appannaggio esclusivo dei grandi chef, ma oggi acquistando i vol au vent già pronti, è facile riempirli in casa con ottimi risultati, caldi e fragranti o freddi e appetitosi
Le torte salate, anche in questo caso la tradizione ligure ne vanta di storiche, come ad esempio la famosissima "torta Pasqualina", ma si prestano a le interpretazioni più creative. In Italia sono spesso piatti vegetariani, che comprendono uova e formaggi quasi sempre, avvolti in una pasta che può essere la sfoglia o la pasta brisè. Se si usa la pasta di pane per noi diventano pizze...
La cucina spagnola chiama questi piatti "Empanadas" e ne ha create migliaia di varianti, di cui alcune ve le proponiamo anche noi perché ci piacciono particolarmente e si possono fare con ingredienti facilmente reperibili in Italia.
Non ditelo a nessuno, ma le torte salate sono anche un ottimo modo per riciclare gli avanzi in piatti belli da vedere e con un gusto nuovo!
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