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ricetta: Tagliolini carciofi e mandorle Un piatto vegetariano ricco ed elegante. adatto a un giorno di festa, ma anche semplice da preparare
PREPARAZIONE Preparate i tagliolini secondo la ricetta di base della pasta all’uovo, aggiungendo un pizzico di Curcuma all’impasto se desiderate un giallo più intenso (non inciderà sul sapore) Mondate i carciofi conservando solo i cuori e eliminando le foglie dure che metterete lesserete in acqua salata che servirà poi per la pasta. Eliminate le foglie e conservate l’acqua. Affettate i carciofi più fini che potete e metteteli a trifolare con l’olio, il prezzemolo tritato e l’aglio. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di carciofi a metà del composto e frullate. Regolate di sale. Tostate leggermente le fettine di mandorla in un padellino mentre cuoce la pasta. Saltate i tagliolini con i carciofi a fette e la salsa amalgamando bene, poi unite le mandorle distribuite nei piatti e decorate con i pomodorini tagliati a dadini e, se vi piace, un velo di curcuma sul bordo del piatto.
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vino consigliato: bianco di corpo