cucina italiana di casa: guida alla navigazione

stuzzichini , tapas, finger food

antipasti

primi piatti: pasta

primi piatti: riso

zuppe e minestre

secondi piatti

ricette secondi piatti carne

piatti unici

dolci

sorbetti

bevande

basi

conserve

pane

panini

pizza ricette

ricette di cucina regionale

ricette di cucina italiana tradizionale

Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricette economiche veloci

ricerca per ingrediente in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina e l'arte di mangiar bene

le insalate

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce indice alfabetico delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina, panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

Cucina italiana

desideri una ricetta in particolare? scrivici

RICETTE FOTOGRAFATE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION

italian cuisine at home

cocina italiana en casa

la cuisine italienne chez toi

Tweet

i carciofi: descrizione, ricette fotografate passo a passo ed un po' di storia 

Il carciofo, che ha per nome scientifico cynaria scolymus è un ortaggio derivato dal cardo. Le sue proprietà nutrizionali sono eccellenti e note sino dalla più remota antichità: già gli egizi utilizzavano il carciofo per le proprietà digestive e diuretiche. 

I medici romani lo consigliavano come tonico, ed avevano ragione perché i carciofi sono molto ricchi di ferro; ma oggi la proprietà nutrizionale più studiata è quella di riduzione del colesterolo, che il carciofo ha in comune con la soia, l'avena e pochi altri vegetali.

I carciofi si possono dividere in due grandi famiglie: con e senza spine.

Le differenze tra le varietà riguardano però più il sapore e la consistenza che le qualità nutrizionali. tra i carciofi spinosi è doveroso citare l'ottimo carciofo sardo, tra quelli senza spine il pregiato carciofo verde pugliese e l'ottima "violetta", che si presta benissimo per essere conservata sott'olio.

In cucina il carciofo è decisamente flessibile: dall'antipasto al ... liquorino! L'importante è che sia ben fresco. Lo riconoscerete subito: la punta del fiore è ben chiusa, il gambo è tenero e il carciofo è sodo. 

Quando poi lo tagliate avrete la prova definitiva: le foglioline interne sono tenere e non ci sono tracce della fastidiosa barba, che compare nei carciofi prodotti da piante vecchie.

vedi l'indice alfabetico di tutte le ricette con le verdure

ricette con i carciofi, fotografate passo a passo, di cucina italiana di casa

conchiglie carciofi e porro una pasta invernale, leggera e buona ricette gustose per primi piatti di pasta
crespelle con i carciofi e  prosciutto un primo piatto per una cena speciale ricette gustose per primi piatti di pasta
strozzapreti con sugo di carciofi una pastasciutta gustosa e leggera ricette gustose per primi piatti di pasta
paccheri ripieni di ricotta e pancetta su letto di carciofi un primo piatto rustico e ricco ricette gustose per primi piatti di pasta
padellata di carciofi e patate un secondo piatto vegetariano intenso  ricette per secondi piatti e contorni
carciofi fritti un secondo piatto vegetariano croccante e saporito ricette per secondi piatti e contorni
carciofi alla romana antipasto o contorno, come preferite ricette per secondi piatti e contorni
cestini di pollo ai carciofi un antipasto di ispirazione cinese, per sorprendere con ingredienti semplici ricette di cucina per antipasti golosi
carciofi ripieni (carciofi col tappo) un antipasto classico della tradizione romana, preparato tradizionalmente per San Giuseppe ricette per secondi piatti e contorni
risotto con i carciofi un risotto classico: adatto ad un pranzo di festa ricette per cucinare benissimo il riso e i risotti

<< torna alla home page