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I ceci

ricette con la farina di ceci - ricette con i ceci

ceci; la piantaI ceci sono i semi del cicer arietinum: una pianta nota già agli antichi egizi, e molto utilizzata nella cucina di tutto il mondo.  Il cicer arietinum è una pianta che dà bellissimi fiori bianchi o fucsia, da cui poi si produrranno i baccelli (come in tutte le leguminose) che contengono i ceci

Nella storia della cucina italiana possiamo vedere i ceci tra i legumi più amati dagli Etruschi, e poi dai romani

I ceci in cucina si impiegano in moltissime ricette, come antipasti, per preparare zuppe e minestre, con il riso e con la pasta. Inoltre abbiamo le ricette che possiamo preparare con la farina di ceci, tra le quali la celebre panissa  ligure e la cecina toscana o le panelle siciliane

ceciI ceci sono molto nutrienti: la farina di ceci ci dà ben 938 calorie per 100 grammi, mentre i ceci secchi ci offrono circa 310 calorie per 100 grammi, assieme ad una buona dose di proteina vegetale.

Per questa loro caratteristica il loro impiego è sempre stato legato essenzialmente a due utilizzi: la dieta degli sportivi (i ceci erano l’alimento di base dei gladiatori romani), e la cucina povera, dove i ceci sostituivano egregiamente la carne. Altro pregio dei ceci è di essere tra gli alimenti che meno suscitano reazioni allergiche.

I ceci freschi non si trovano in commercio, potrete quindi trovare il prodotto secco, che richiede una notte di ammollo prima di essere cotto, o il prodotto in scatola, già lessato.

Per gustare meglio i ceci, dopo averli bolliti, è opportuno togliere la pellicina: un lavoro noioso che si può accelerare strofinando i ceci con un canovaccio pulito. In cambio però avrete un sapore migliore e un minor senso di gonfiore.

Come tutti i legumi è opportuno salare i ceci a fine cottura per evitare di indurirli.

I ceci hanno un sapore leggermente dolce, vicino a quello della castagna cotta.

tutte le ricette fotografate con i ceci di cucina italiana di casa  

ricette con la farina di ceci con foto
vellutata di ceci e gamberi

una ricetta elegante e facile da fare
vellutata di ceci e gamberi
zuppa di pasta e ceci

una minestra della tradizione
minestra di pasta e ceci
involtini di melanzane con ceci e arachidi

un secondo piatto ricco di gusto e salute
involtini di melanzane, con ceci e arachidi

panissa di farina di ceci

un classico degli antipasti liguri

 
panissa

cecina toscana

la focaccia di farina di ceci toscana

 

cecina: la focaccia di farina di ceci toscana
risotto ceci lattuga e gamberi

un risotto delicato e originale

 

risotto
zuppa di ceci

ricetta per una zuppa semplice e nutriente 

 

zuppa
uova ripiene con i ceci

un antipasto eccellente ed economico

 

uova ripiene con i ceci

zuppa di legumi misti

questa classica zuppa toscana è ormai nota e apprezzata in tutta Italia

 

zuppa
ribollita toscana

 una delle più famose zuppe toscane

 

ribollita

frittelle di ceci in salsa di limone

 una ottima ricetta greca

 

frittelle di ceci

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