 | versate a pioggia la farina di ceci nell'acqua, a temperatura ambiente |
| mescolate con pazienza, fino ad ottenere un impasto molle e senza grumi |  |
 | salate generosamente: la cecina è fatta di pochi ingredienti, ed è buona se è saporita. Lasciate riposare l'impasto almeno mezzo'ora, ma più tempo è meglio sarà |
| unite l'olio, parecchio e profumato |  |
 | mescolate con cura e lasciate riposare ancora qualche minuto: l'impasto della cecina dovrà risultare perfettamente liscio |
| ora la teglia: come per la farinata deve essere bassa e perfettamente piana, altrimenti la cecina cuoce in modo irregolare. Ungetela con abbondante olio scaldate il forno a 250 gradi |  |
 | versate il composto di farina di ceci nella teglia per ottenere uno strato di circa 8 millimetri |
| infornate la cecina. Si può preparare anche con il forno tradizionale, ma l'ideale è il forno a legna, o come ripiego veloce, il fornetto da pizza, che garantisce una temperatura alta e omogenea |  |
 | la cecina è cotta quando forma in superficie una bella crosticina dorata. Conditela con il pepe ed ancora un pochino di sale |
| servite la cecina calda, se volete accompagnata da salumi e formaggi toscani. In alcune città toscane la cecina si vende con il nome di calda-calda |  |
 | provate anche ad aromatizzare la cecina con il rosmarino e le erbe aromatiche |
| oppure la cecina con il formaggio: pecorino toscano naturalmente |  |
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