Ungete, con olio di oliva, un piano freddo per rovesciare la panissa. La leccarda del forno va benissimo
Setacciate la farina di ceci, poi mettetela, a freddo, in una pentola anti aderente con l'acqua, un bicchiere di olio e il sale
mettete sul fuoco e portate a cottura la panissa, mescolando sempre, prima con la frusta e poi con il cucchiaio di legno: dovete ottenere una crema molto densa
se avete scelto di preparare la con gli aromi aggiungeteli quando comincia ad addensare
rovesciate la panissa sul piano unto
Spianate la panissa con un coltello bagnato in acqua fredda
e lasciate raffreddare
tagliate la panissa come preferite, a listarelle o a dischetti
Potete assaggiare la panissa "cruda", in insalata con pomodori e olive
friggete la panissa in friggitrice a 180 gradi, o comunque immersa in olio molto caldo
Asciugate i quadretti di panissa con carta da fritti, salate e servite subito
panini
