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carni: link  CINGHIALE Cinghiale

Sus scrofa

Cinghiale disegnoIl cinghiale č di statura grande, corpo tozzo e robusto anteriormente, testa grande, muso (o “grugno”) nudo, occhi piccoli, orecchie dritte e pelose. Il suo mantello č formato da grossolani peli e setole, generalmente di colore  scuro. Il Cinghiale selvatico,molto diffuso in Italia dopo le campagne di ripopolamento,vive in pianura, in montagna fino al limite della vegetazione, in boschi folti con sottobosco, alternati a terreni pantanosi, nei pascoli o in terreni coltivati. In toscana e in tutto il centro Italia č tradizionalmente cacciato ed allevato.

Le carni sono di sapore molto intenso, cosė pure l'odore, per questo richiedono di essere lavorate a lungo (il cinghiale di Obelix per noi sarebbe atroce!). Se avete avuto la carne da un cacciatore dovete per prima cosa tenerla a bagno in acqua e sale per 12 ore per togliere l'eccesso di sangue, poi si procede con una prima marinatura con metā vino e metā aceto per altre 12 ore. 

marinare il cicnghiale nel vino A questo punto si procede con il cucinarla: la terza marinatura di 12/24 ore sarā quella che caratterizza il sapore del piatto, poi la cottura che non deve durare meno di 3 ore. Se acquistate il prodotto da un macellaio o in un supermercato generalmente č giā stato trattato con le prime due marinature.

La marinatura puō essere rossa o bianca: la prima, dal gusto pių deciso, č quella tradizionale.

Generalmente le parti pių apprezzate sono il "cosciotto" (per intenderci l'equivalente del prosciutto nel maiale) e la sella (cioč la schiena), per i tagli si fa comunque riferimento ai tagli del maiale

Con il cinghiale si preparano anche salsicce e salmi: ricordate che generalmente le carni di cinghiale negli insaccati sono miste a quelle di maiale. E' opportuno controllare la percentuale per stabilire se il prezzo richiesto č equo.

Le ricette fotografate con il cinghiale di Cucina Italiana di casa

cannelloni con ragų cinghiale

una pasta ricca
cannelloni cinghiale e funghi  
tartine con salame di cinghiale

uno stuzzichino saporito in 5 minuti
tartine con salame di cinghiale ingredienti
polenta con ragų di cinghiale

semplicemente fantastica!
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tartine con mortadella di cinghiale, funghi e uova di quaglia

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tartine con mortadella di cinghiale, funghi e uova di quaglia tartine con mortadella di cinghiale, funghi e uova di quaglia: ingredienti
spezzatino di cinghiale in casseruola

una ricetta ricca di gusto e originale
ricette con il cinghiale ricetta di Fabio Gagliardi
penne alla buttera

ricetta tipica toscana, saporita e veloce
pasta alla buttera: ingredienti penne alla buttera
ragų di cinghiale ai funghi 

un sugo fantastico per ogni tipo di pasta, ma imperdibile con le pappardelle

ragų di cinghiale ai funghi  ragų di cinghiale ai funghi ingredienti

braciole di cinghiale ai funghi

un piatto tradizionale

braciole di cinghiale ai funghi ingredienti braciole di cinghiale ai funghi
Ragout di cinghiale in marinata rossa,al pomodoro

una salsa intensa e vellutata

cinghiale in marinata rossa Ragout di cinghiale in marinata rossa,al pomodoro
strozzapreti con ragų bianco di cinghiale alla senape

una mia ricetta per il cicnghiale

ragų bianco di cinghiale alla senape: ingredienti strozzapreti con ragų bianco di cinghiale alla senape
Salsicce di cinghiale con il melone:

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Salsicce di cinghiale con il melone
 

spezzatino di cinghiale con la polenta

un grande classico della cucina italiana

 

spezzatino di cinghiale

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pappardelle al ragų di cinghiale:

la ricetta toscana tradizionale

pappardelle al ragų di cinghiale

pappardelle al ragų di cinghiale

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crostini di cinghiale

 

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