La marinatura č un passaggio essenziale del piatto: stabilisce infatti odore e sapore. La prima marinatura deve essere fatta con aceto e vino.
Sistemate la carne in una ciotola dove stia di misura, copritela bene e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico".
Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne e preparate la seconda. Mettete la cannella,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne e coprite con il vino rosso.
Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 24 ore.
Tagliate la carne, rigorosamente usando il coltello, in piccolissimi pezzi. con il mixer tritate invece gli odori, precedentemente lavati e mondati
In una padella scaldate l'olio e fate soffriggere il trito di verdure. Aggiungete la carne ben strizzata solo quando le verdure cominceranno a sfrigolare, per evitare di disperderne gli umori. Fate rosolare bene a fuoco vivo
Sulla fiamma bassa fate scaldare un pentolino di coccio, poi trasferiteci il composto
Aggiungete il pomodoro, regolate di sale e lasciate sobbollire coperto per almeno 3 ore, in modo che il sugo si riduca e la carne si intenerisca
panini
