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spezzatino di cinghiale con polenta ingredienti polenta spezzatino di cinghiale con polenta 

Lo spezzatino di cinghiale Ŕ un piatto tradizionale, dal sapore deciso, che la polenta accompagna e completa. Da provare in una domenica d'inverno, quando la pentola che bolle fa compagnia

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 Ingrediente base CINGHIALE e POLENTA DI FIORETTO
 tipologia CUCINA TRADIZIONALE REGIONE TOSCANA
conservazione POSSIBILE SURGELARE
 stagione INVERNO
difficoltÓ  BASSA  

 

Tempi

 

Tempi

in tavola           in tavola   4 ore + 48 (minimo)
cottura cottura 3,5 ore minimo
marinatura marinatura 12+12 + 24 ore

 lavoro        lavoro

30 minuti  

vino vino consigliato: rosso di corpo, meglio se toscano

 INGREDIENTI PER 4 PERSONE

SPEZZATINO DI CINGHIALE 800 GRAMMI
VINO ROSSO DI CORPO 1 LITRO
OLIO DI OLIVA AL PEPERONCINO 4 CUCCHIAI
CHIODI DI GAROFANO 2
CANNELLA 1/2 STECCA
PEPE NERO IN GRANI 6 GRANI
ACETO DI VINO ROSSO 1/2 LITRO
FARINA DI GRANO TENERO 00 4 CUCCHIAI
CIPOLLA 1

per la polenta di fioretto

Farina "Fioretto" 400 GRAMMI
olio 4 CUCCHIAI
sale 1 PRESA
acqua 5 litri
ALLORO 2 FOGLIE

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo dello spezzatino di cinghiale

ricetta fotografata  dello spezzatino di cinghiale: link

La ricetta in breve: Preparate la polenta di fioretto come indicato nella ricetta di base. La marinatura Ŕ un passaggio essenziale de piatto: stabilisce infatti odore e sapore. La prima marinatura deve essere fatta con aceto e vino. Tagliate la carne a pezzi, e sistematela in una ciotola dove stia di misura, copritela bene e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo toglieremo l'odore di "selvatico". Eliminate la prima marinatura, sgocciolate bene la carne e preparate la seconda. Mettete la cannella,il chiodo di garofano e i grani di pepe in una ciotola, sistemateci la carne e coprite con il vino rosso. Sigillate con la pellicola e mettete al fresco per 24 ore. Sgocciolate di nuovo la carne, questa volta conservando la marinata. Asciugarla con della carta da cucina e infarinarla. Scaldate l'olio in una pentola capiente, e aggiungete il cinghiale infarinato. fate rosolare a fuoco vivo, aggiungete la cipolla e le foglie di alloro e mescolando, fateli rosolare ancora filtrate la marinata e aggiungetela. Aggiungente l'ultimo quarto di vino e rimescolate. Abbassate la fiamma al minimo e coprite e coprite; ricordate di mescolare di quando in quando, attacca facilmente. Portate a cottura e regolate di sale. servite immediatamente, caldissimo, accompagnando con la polenta

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