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tutte le ricette fotografate dei salami da pentola italiani: cotechino, zampone, guancialino, boccia

  La lista dei "salami da pentola" italiani è lunga e vale la pena di provarli tutti! Vediamo cosa sono e come cucinarli

Il più noto e diffuso è senza dubbio il cotechino, di origine piemontese è ormai apprezzato in tutta l'Italia. 

Seguito, come notorietà dallo zampone, di origine Emiliano-lombarda, e particolaramente apprezzato nella zona piacentina.

Meno noti fuori dal loro territorio, ma altrettanto buoni sono la boccia cremonese o mantovana, che poi sono delle specie di cotechini tondi e magri, molto sodi, perché contengono pochissimo grasso e molta parte di carne e cotenna. 

Ed il guancialino modenese, più simile allo zampone, perché insaccato nella cotenna e non nel budello, e preparato essenzialmente con le carni del muso del maiale

Vanno poi citate, e cucinate appena riuscirò a procurarmele, le celebri salame da sugo ferraresi, dal gusto molto intenso e dal profumo indimenticabile dovuto al vino rosso.

Chiudono la lista (almeno credo) le salsicce da cuocere e il salame da griglia

Cominceremo la nostra scheda con i "grandi insaccati", quelli che non possono mancare sulla tavola di capodanno, e poi cercheremo di darvi una visione il più possibile ampia su come cucinare questi cibi gustosi e nutrienti, oltre che abbastanza economici, che hanno un ruolo così importante nella nostra cucina tradizionale.

tutte le ricette fotografate

1	cotechini lessati il piatto obbligatorio per il 1° gennaio
2	cotechino in crosta provate a vestire i cotechini con la sfoglia: avrete un piatto della festa
3	cotechino in galera   l'arrosto di capodanno
4	zampone la tecnica per cuocerlo senza rischiare di romperlo
5	guancialino modenese   un "salame da pentola" squisito
6	boccia cremonese il tradizionale insaccato da pentola di Cremona
7	cotechino con la fonduta un grande antipasto della cucina piemontese

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