La preparazione è semplicissima: prendete il "guancialino" così come ve lo consegneranno e sistematelo in una pentola di acqua fredda con 1 litro di acqua per ogni 100 grammi di peso.
Fatelo poi sobbollire almeno 3 ore con la fiamma bassissima, o con la piastra elettrica. Attenzione se si alza il bollore si rompe e potete buttarlo!
Una volta cotto eliminate, con una forbice, prima la rete
e poi la carta in cui è avvolto, facendo attenzione a non romperlo
Tagliatelo poi a fette spesse mezzo centimetro. Per eliminare la cotenna lavorate fetta per fetta se non siete sicuri di mangiarlo tutto, si conserva meglio. Altrimenti praticate una incisione su tutta la lunghezza ed asportatela prima di tagliare: fare più in fretta.
Servite con 3 gocce di aceto ben invecchiato (almeno 25 anni) su ogni fetta e accompagnate con purè di patate e lenticchie ai funghi. Non proprio leggerissimo, ma delizioso!
panini
