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ricetta fotografata: come preparare lo zampone di maiale

zampone con la verza zampone di maiale

una ricetta tradizionale, quasi obbligatoria per il primo dell'anno: è facile, seguendo alcuni semplici accorgimenti

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Preparazione: ricetta fotografata passo a passo

carnevedi tutti i secondi piatti di carne

preparare lo zampone per la cottura per prima cosa mettete lo zampone a bagno per una notte: serve ad ammorbidire la cotenna e a renderla più elastica
con un coltello molto affilato incidete la cotenna tra le due dita lunghe, poipunzecchiate lo zampone con una forchetta, 

preparare lo zampone per la cottura

preparare lo zampone per la cottura raschiate bene la cotenna con un coltello

 

poi avvolgetelo nella rete per arrosti o in un panno bianco legare lo zampone
legare lo zampone la legatura dovrà essere ben stretta per evitare che lo zampone si rompa durante la cottura
mettete lo zampone in una pentola grande con abbondante acqua fredda.  fate bollire pianissimo: attenzione se bollirà troppo si romperà!

cuocere lo zampone

cuocere lo zampone lasciate sobbollire  lo zampone per un minimo di tre ore e mezza, meglio quattro. Se decidete di cuocerlo in anticipo lasciatelo a bagno nel brodo
al momento di servire lo zampone dovrà essere ben caldo....quindi attenzione a non scottarvi! zampone cotto
zampone cotto: preparazione eliminate la rete, o il panno
affettate lo zampone non troppo sottile, meglio con il coltello elettrico affettate lo zampone
zampone con le lenticchie  portate lo zampone in tavola , accompagnato da lenticchie e/o purè di patate e dalla vostra salsa preferita

tutte le ricette fotografate dei salami da pentola italiani: cotechino, zampone, guancialino, boccia

zampone con le lenticchie

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