 vedi tutti i secondi piatti di carne |
|
 | Metà della difficoltà di questa ricetta consiste nel tagliare la fetta di fesa, larga e bassa. Fatela preparare dal macellaio e controllate che il vostro cotechino ci possa stare comodo |
| cominciate poi con il cotechino: la sera prima lo metterete a bagno, poi dovete punzacchiarlo |  |
 | e farlo cuocere a lungo, piano piano, immergendolo nell'acqua ancora fredda. A seconda delle dimensioni da 90 minuti a due ore |
| mentre il cotechino cuoce preparate gli spinaci, che laverete bene e poi cuocerete a vapore |  |
 | poi passate gli spinaci in un tegame largo fateli soffriggere con l'olio e l'aglio: non devono seccarsi, ma solo asciugarsi bene. |
| ora togliete la pelle al cotechino |  |
 | battete bene la vostra fettona di fesa di vitello: più è sottile e meglio è |
| controllate che possa avvolgere bene il cotechino, ma che non sia troppo grande |  |
 | spalmate uno strato sottile di spinaci sopra la fesa |
| mettete il cotechino al centro |  |
 | chiudete il cotechino nella carne, curando che non ci siano aperture |
| ora che il cotechino è in galera legatelo per bene: se il vostro macellaio è gentile fatevi dare un pezzo di rete da arrosti e sarà tutto più facile! |  |
 | ora rosolate bene l'arrosto da tutti i lati |
| poi abbassate la fiamma, unite metà del brodo e lasciate cuocere coperto per altre due ore |  |
 | ricordate di girare l'arrosto ogni tanto e di aggiungere il resto del brodo un poco per volta |
| estraete il cotechino e slegatelo |  |
 | fate restringere il sugo di cottura, mentre il cotechino in galera si raffredda: se lo tagliate caldo si rompe! |
| tagliate il cotechino in galera con il coltello elettrico, a fette non sottilissime |  |
 | che poi tornerete a scaldare nel sugo di arrosto |
| servite subito, con le lenticchie ed il purè di patate |  |
|
|
panini
