RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

ACCIUGA O ALICE: ricette e notizie

Engraulis encrasicholus

L’ acciuga è un pesce pelagico di piccole dimensioni (generalmente di 12-15 cm) e costituisce uno dei maggiori rappresentanti del pesce azzurro.

E’ una specie dalle abitudini gregarie e migratorie; si muove in branchi molto numerosi che si avvicinano alle coste nelle stagioni calde, attirati dalla presenza di plancton di cui si nutrono.
Il pigmento che ricopre il corpo, coperto da squame iridescenti, dà all’insieme del branco una luce azzurro-argentea caratteristica.

L’acciuga può essere confusa per la colorazione, l’aspetto e le dimensioni con altre specie quali l’argentina, il latterino, la sardina e lo spratto; si può distinguere da questi pesci per la diversa forma del muso, acuto e prominente e per l’apertura della bocca, situata nella parte inferiore del capo, che si estende fin dietro agli occhi.
In commercio si trova intera, sfilettata fresca e conservata sott'olio o sotto sale. 

Esiste anche già in pasta. Se conservati sotto sale i filetti sono ottimi  sconsigliamo di acquistarli freschi, a meno che non siano preparati al momento. In genere si tratta infatti in questo modo il pesce non più freschissimo.

Economica e dal gusto deciso l'acciuga si prepara fritta o grigliata.

Ha molti impieghi anche l'acciuga sotto sale; una cosa importante per utilizzare il pesce lavorato in questo modo: è preferibile dissalare le acciughe immergendole nell'aceto, anziché lavarle con l'acqua.

se comprate le alici intere dovrete pulirle e sfilettarele: è abbastanza facile con questo pesce:

Come sfilettare le acciughe

	per prima cosa puliamo le acciughe: andranno lavate, ed eviscerate, poi sarà necessario tagliare la testa
ora, con un coltellino affilato, incidete la pancia
	ed eliminate la lisca. se volete tenere uniti i due filetti dovrete tagliarla alla base della coda.

ricette con le acciughe proposte da cucina italiana di casa:

insalata di orzo, zafferano, tonno e spinaci un piatto freddo, veloce da fare
orecchiette acciughe e prezzemolo una pasta velocissima e saporita
cavolfiore di rinforzo veloce da fare e saporito
peperoni al forno ripieni di tonno un antipasto poco costoso, ma saporito e completo
orecchiette con i broccoli una pasta della grande tradizione italiana
spaghetti al cartoccio con tonno e pomodori la spaghettata più sfiziosa
strozzapreti con acciughe e verdure una pasta leggera, buona anche fredda
scarola imbottita un saporito piatto unico della Basilicata
pizza terra e mare una pizza saporita, senza formaggio
pizza Napoli con pasta di grano duro l'altra variante della ricetta
pizza napoletana la ricetta più celebre della pizza
pizza 4 stagioni la ricetta tradizionale per una pizza che mette tutti d'accordo
tortino di alici con salsa leggera allo zafferano gusto e eleganza con poche calorie
pizza al trancio con acciughe e mozzarella un piatto che è una festa
friselle alle acciughe come aperitivo o per merenda, un piatto gustoso senza accendere il fuoco
acciughe fritte alla maniera di Pellegrino Artusi ricetta 482 un modo saporito e croccante per cominciare il pasto
acciughe alla marinara secondo la ricetta artusiana 481 una ricetta antica dal gusto moderno
pizza saporita con capperi, acciughe e olive una pizza tradizionale che non stanca mai
alici alla maggiordomo una tapas tutta italiana: fresca e leggera
peperoncini piccanti ripieni di tonno con alici e capperi uno stuzzichino leggero e goloso
pizza con acciughe e broccoletti la verdura come piace ai ragazzi!
peperoncini piccanti ripieni con le acciughe un accompagnamento saporito per l'aperitivo
peperoni ripieni di pane agli aromi un piatto gustoso ed economico, per un secondo diverso
stocco accomodato una deliziosa e rustica ricetta genovese per lo stoccafisso
spaghetti alla puttanesca un piatto gustoso e di poco costo, che si presta bene per una spaghettata con gli amici, anche se arrivano senza preavviso
orecchiette con le cime di rapa una semplice ricetta della grande tradizione pugliese
Panzerotti con acciughe,tonno e capperi buoni a pranzo, per merenda, per una festa....
fritto misto di pesce un grande classico della cucina italiana di mare
totani alla slava un modo veloce e saporito per cucinare il pesce
bagnum una ricetta tradizionale	ricetta di Salvatore Ciaramitaro, pescatore di acciughe
pasta con le acciughe come la prepara chi le pesca	di Salvatore Ciaramitaro   pescatore di acciughe
pasta fredda al tonno un piatto freddo delizioso e semplice
insalata con tonno e acciughe ai petali di rosa una insalata originale
bagna cauda cucina tradizionale piemontese
spaghetti in salsa di acciughe un buon piatto di pasta
orecchiette alle acciughe una ricetta saporita e economica
pizzette una ricetta che piace sempre
Nizzarda speciale un piatto buono e leggero	ricetta della dietista
alici al limone e pomodori al prezzemolo una ricetta diuretica	ricetta della dietista
altri pesci di mare
come sfilettare le acciughe e indice delle ricette con le acciughe fotografate passo passo

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