acciughe, alici: come scegliere, sfilettare e cucinare meglio le acciughe

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ACCIUGA O ALICE ACCIUGA O ALICE: ricette e notizie

Engraulis encrasicholus

acciugheL’ acciuga è un pesce pelagico di piccole dimensioni (generalmente di 12-15 cm) e costituisce uno dei maggiori rappresentanti del pesce azzurro.

E’ una specie dalle abitudini gregarie e migratorie; si muove in branchi molto numerosi che si avvicinano alle coste nelle stagioni calde, attirati dalla presenza di plancton di cui si nutrono.
Il pigmento che ricopre il corpo, coperto da squame iridescenti, dà all’insieme del branco una luce azzurro-argentea caratteristica.

acciughe L’acciuga può essere confusa per la colorazione, l’aspetto e le dimensioni con altre specie quali l’argentina, il latterino, la sardina e lo spratto; si può distinguere da questi pesci per la diversa forma del muso, acuto e prominente e per l’apertura della bocca, situata nella parte inferiore del capo, che si estende fin dietro agli occhi.
In commercio si trova intera, sfilettata fresca e conservata sott'olio o sotto sale. 

Esiste anche già in pasta. Se conservati sotto sale i filetti sono ottimi  sconsigliamo di acquistarli freschi, a meno che non siano preparati al momento. In genere si tratta infatti in questo modo il pesce non più freschissimo.dissalare le acciughe

Economica e dal gusto deciso l'acciuga si prepara fritta o grigliata.

Ha molti impieghi anche l'acciuga sotto sale; una cosa importante per utilizzare il pesce lavorato in questo modo: è preferibile dissalare le acciughe immergendole nell'aceto, anziché lavarle con l'acqua.

se comprate le alici intere dovrete pulirle e sfilettarele: è abbastanza facile con questo pesce:

 

Come sfilettare le acciughe

sfilettare le acciughe per prima cosa puliamo le acciughe: andranno lavate, ed eviscerate, poi sarà necessario tagliare la testa
ora, con un coltellino affilato, incidete la pancia  sfilettare le acciughe
sfilettare le acciughe ed eliminate la lisca. se volete tenere uniti i due filetti dovrete tagliarla alla base della coda.

ricette con le acciughe proposte da cucina italiana di casa:



un piatto freddo, veloce da fare


una pasta velocissima e saporita
orecchiette acciughe e prezzemolo

veloce da fare e saporito


un antipasto poco costoso, ma saporito e completo
orecchiette con i broccoli

una pasta della grande tradizione italiana
orecchiette coi broccoli


la spaghettata più sfiziosa
spaghetti al cartoccio con tonno e pomodori


una pasta leggera, buona anche fredda


un saporito piatto unico della Basilicata


una pizza saporita, senza formaggio




l'altra variante della ricetta




la ricetta più celebre della pizza
pizza napoletana




la ricetta tradizionale per una pizza che mette tutti d'accordo



gusto e eleganza con poche calorie

un piatto che è una festa

come aperitivo o per merenda, un piatto gustoso senza accendere il fuoco

 

ricetta 482

un modo saporito e croccante per cominciare il pasto

 

acciughe alla marinara secondo la ricetta artusiana 481

una ricetta antica dal gusto moderno





una pizza tradizionale che non stanca mai

una tapas tutta italiana: fresca e leggera

uno stuzzichino leggero e goloso




la verdura come piace ai ragazzi!
pizza broccoli acciughe

un accompagnamento saporito per l'aperitivo

un piatto gustoso ed economico, per un secondo diverso

una deliziosa e rustica ricetta genovese per lo stoccafisso

un piatto gustoso e di poco costo, che si presta bene per una spaghettata con gli amici, anche se arrivano senza preavviso

una semplice ricetta della grande tradizione pugliese

buoni a pranzo, per merenda, per una festa....

Panzerotti con acciughe,tonno e capperi

un grande classico della cucina italiana di mare

un modo veloce e saporito per cucinare il pesce

totani alla slava

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ricetta di Salvatore Ciaramitaro, pescatore di acciughe

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di Salvatore Ciaramitaro   pescatore di acciughe

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