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COME PREPARARE E CUCINARE LA PASTA

la pastaChe la pasta sia uno dei simboli della nostra cucina è indiscutibile, è la base della mitica alimentazione mediterranea ed ogni regione ne ha prodotte infinite varianti.

Per gli stranieri, ma anche per gli italiani curiosi abbiamo costruito una pagina di "orientamento" in questo universo: dateci la vostra opinione! Per le ricette cercate invece "primi piatti: pasta"

Per prima cosa distinguiamo le grandi famiglie della materia prima: il grano duro o tenero è il materiale più utilizzato, anche se oggi si sta recuperando anche il farro (che poi è il grano antico), mentre non appartengono alla nostra tradizione le paste preparate con farina di riso.pappardelle

 Altra distinzione importante è tra le paste che contengono o meno uova nell'impasto. Non consideriamo gli impasti aromatizzati (con i funghi, con il nero di seppia o altri materiali) una categoria a sé stante.

Un ulteriore discorso meritano le paste che non sono fatte di grano, come gli gnocchi, che utilizzano la patata o i passatelli che sono a base di pane

pasta di grano durofare la pasta con acqua con uova
di grano duro

pasta di grano duro

spaghetti

maccheroni

bucatini

trofie

orecchiette

fusilli

umbrichelli

malloreddus, gnocchetti sardi

penne

farfalle

 
miste

paste con farine miste

rotolo

testaroli

manfricoli

 

garganelli

spaghettoni alla chitarra all'uovo 

 

 

di grano tenero 

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