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crostacei: scegliere, cucinare e pulire i crostacei

informazioni e ricette fotografate passo passo

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i crostacei, considerati afrodisiaci, anche se non ci sono prove scientifiche, nella nostra tradizione erano considerati un piatto povero, fino a circa cinquanta anni fa. Ora alcuni sono divenuti rari a causa dell'inquinamento e della pesca intensiva, ed il loro prezzo è salito di conseguenza... in compenso è possibile trovare sul mercato ottimi prodotti congelati all'origine, con prezzi contenuti e senza quello sgradevole odore di ammoniaca che era il residuo delle vecchie tecniche di congelamento.

trai crostacei i più comuni sono certamente i gamberi, le cui code si prestano a preparare molte ricette veloci e leggere, ad un prezzo contenuto. Lo scampo, dal gusto più delicato e simile all'aragosta si può sostituire ai gamberi in tutte le ricette dove il gambero appare intero, per un piatto più raffinato. Lo stesso discorso vale per l'astice e l'aragosta: le ricette per l'astice si possono fare anche con l'aragosta, il prezzo è più alto, il piatto più raffinato.

Granseola e granchi meritano invece un discorso a parte: la granseola è un crostaceo dal gusto delicato e dal profumo di mare indimenticabile... solo è decisamente scomoda da pulire! Se non volete affrontare la pulizia in commercio si trova la polpa di granseola in scatola: per esperienza so che ci sono ottimi, e pessimi, prodotti! I granchi invece si devono comprare freschi, se si ha la fortuna di trovarli, e saranno un delizioso piatto di pesce: ricco di iodio e povero di calorie.

Infine le canocchie: delicate e deliziose.

Di seguito le schede di approfondimento dei crostacei utilizzati nelle nostre ricette: informazioni, pulizia, conservazione e idee per cucinare meglio i crostacei

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