la carne di agnello,pecora,castrato:scheda illustrata e fotografata con descrizione dei tagli e ricette fotografate

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I NOMI E LE RICETTE DELLA CARNE: come scegliere e cucinare meglio le carni ovine, con ricette tradizionali e moderne

Ovini: agnello, pecora, castrato   angello, pecora, castrato

descrizione, consigli per la scelta dei tagli  e tutte le ricette di cucina italiana di casa per cucinare meglio agnello, castrato e pecora

pecoraL'allevamento degli ovini è una risorsa storica per l'Italia, anche se si va perdendo l'abitudine della "transumanza" (cioè di una pastorizia nomade) le pecore e le capre sono per lo più allevate allo stato brado ancora oggi. Uno sviluppo considerevole al settore è anche derivato dall'inserimento delle "quote latte" che ha portato a rivalutare alternative al latte bovino. Le pecore e le capre sono infatti allevate in Italia soprattutto per il latte, poi per la carne, e solo in misura ridotta per la lana.

Molte sono le razze autoctone: la più diffusa e nota è sicuramente la pecora sarda. Allevata per il latte ottimo ed abbondante da cui si ricava l'ottimo "pecorino" viene anche utilizzata per la carne: la "pecora bollita" è un piatto tradizionale che alcuni fanno risalire addirittura all'epoca nuragica....

formaggio Per evitare l'estinzione delle razze autoctone molte regioni hanno creato dei consorzi di protezione, l'allevamento è infatti diffuso in praticamente tutte le aree d'Italia. Questo fa sì che sia possibile assaggiare oltre 60 varietà di pecorini, innumerevoli formaggi freschi, ed infinite varianti di cucina che vedono il latte o la carne ovina come alimento di base: Impensabile il pesto genovese senza pecorino dolce, o il neccio (focaccia di farina di castagne) toscano senza la ricotta di pecora!

Le carni si mangiano prevalentemente di animali giovani, perchè l'aroma di "selvatico" è più marcato nelle bestie adulte.

In commercio si trovano sia gli animali interi che le porzioni. 

Le più pregiate sono il cosciotto ed il carrè, da cui si ricavano le costine. Dalle altre parti deriva la materia prima per gli "arrosticini" e per il macinato.

tagli oviniA seconda delle regioni variano i tagli, ed anche le parti utilizzate: nello schema sono rappresentati i tagli principali delle carni ovine:

1- il cosciotto : ottimo al forno. Se ne ricava anche un eccellente prosciutto

2- il carrè e le costine -si preparano sia al forno che grigliate

3 - la spalla: ottima al forno o in padella

4 -il collo- piuttosto grasso, si utilizza soprattutto per gli spezzatini

Le ricette fotografate passo a passo con l'agnello, la pecora e il castrato di Cucina Italiana di casa

agnello all'orientale
 ricetta n 553
Artusi
  21
arrosto d'agnello all'aretina
 ricetta n  529
Artusi
  20
bistecche di castrato in umido

una ricetta per ogni occasione
bistecca di castrato al pomodoro 19
costolette di agnello grigliate

ricetta facile e veloce
ricette di cucina veloci 18
buglione di agnello

la ricetta tradizionale toscana per l'agnello in umido

secondi piatti di cucina italiana di casa
buglione, agnello in umido alla maremmana 17
cosciotto di agnello arrosto con pastinaca

l'arrosto domenicale degli inglesi, marinato con lo sherry secco, per un arrosto morbido e saporitissimo

vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa

 

cosciotto di agnello arrosto

16

mussaka (Grecia)

la ricetta di Creta per la mussaka: il famoso sformato di melanzane e carne di agnello o castrato

vedi tutte le ricette dei piatti unici di cucina italiana di casa

mussaka

15

stufato di castrato alla marocchina, tajina

Una ricetta marocchina per lo spezzatino di agnello o di castrato: speziata, morbida e completa

vedi tutte le ricette dei piatti unici di cucina italiana di casa

tajina

14

agnello brodettato al limone e vernaccia, con cuscus

una grande ricetta sarda per l'agnello: dal gusto fresco e leggero

vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa

agnello brodettato

13

agnello tartufato di Pasqua alla umbra

una ricetta semplice e di sicuro effetto

vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa

agnello tartufato

12
spalla di agnello con crema al tartufo nero

un piatto semplice da preparare e di sicura riuscita

vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa

spalla di agnello al tartufo

11
arrosticini

un antico metodo abruzzese per gustare la carne di pecora

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arrosticini

10

strozzapreti con sugo di pecora e fagioli

un piatto rustico: buono ed economico

vedi tutte le ricette  per la pasta di cucina italiana di casa

strozzapreti con sugo di pecora e fagioli

9

cosciotto di agnello arrosto con patate

il classico arrosto laziale per Pasqua

vedi tutte le ricette dei secondi piatti di cucina italiana di casa

 

cosciotto di agnello arrosto

8

timballo di scrippelle ai piselli

un piatto "della festa"

vedi tutte le ricette  per la pasta di cucina italiana di casa

cosciotto di agnello arrosto

7
gnocchi con sugo di pecora alla ternana

una ricetta di sorprendente armonia

vedi tutte le ricette  per la pasta di cucina italiana di casa

gnocchi con sugo di pecora

6
sugo di pecora o castrato

ricetta tradizionale umbra

basi

sugo di pecora o castrato

5
spaghetti con le polpette

un piatto di pasta tipico abruzzese, che merita di essere conosciuto per il suo gusto intenso e ricco e per la fantasia che questa ricetta tradizionale  ha richiesto

vedi tutte le ricette  per la pasta di cucina italiana di casa

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spaghetti con le polpette

4
cotolette di agnello alle erbe

ricetta creativa per un piatto gustoso e leggero

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cotolette di agnello alle erbe

3

cosciotto di agnello "all'ungherese"

di ispirazione artusiana un arrosto ricco e morbido

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agnello all'ungherese

2
costolette di agnello all'origano

semplicissime e leggere

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costolette di agnello all'origano

1

pecore

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