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Ricetta fotografata: come preparare i vol au vent (volovant) ai funghi porcini

un classico dell'alta cucina

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PREPARAZIONE: scuola di cucina

Per prima cosa pulite i funghi: lavate quelli secchi che possono contenere polveri anche se sono molto belli, poi lasciateli rinvenire in acqua tiepida

 

I porcini freschi puliteli con un coltellino dalla terra, poi passateli con uno straccio umido, per evitare che perdano il profumo, quindi affettateli sottili
Mettete i vol au vent a cuocere nel forno pre riscaldato a 200 gradi per 20 minuti
strizzate i funghi secchi e tritate l'aglio e il prezzemolo
Preparate una salsa densa con il latte e la farina,
 aggiungete i funghi secchi un'idea di prezzemolo
e frullate fino ad ottenere 8 cucchiai di una salsa perfettamente omogenea,
regolate di sale e tenete in caldo a "bagno Maria"
Rosolate i funghi freschi con l'aglio e il resto del prezzemolo: fiamma viva e poco olio per evitare che diventino troppo molli
Sfornate i vol au vent, che nel frattempo si saranno gonfiati e dorati in superficie
Ora riempiteli con un cucchiaio di salsa sul fondo
e uno di funghi in superficie.

Serviteli caldi o tiepidi

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