Piadina, Come Fare Impasto e Cuocere

ricetta della piadina romagnola piadine in porta piadina

Ricetta di base della piadina della tradizione romagnola di cui esistono centinaia di varianti. Noi qui vi proponiamo la ricetta che ci ha dato una nonna “ravennate”, che vede l'impiego del lievito fresco, del latte e che darà piadine alte circa 4 millimetri e morbide. Questa è la ricetta che preferisco per due ragioni: la piadina è buona e risulta facilmente digeribile, inoltre si conserva bene per un paio di giorni senza seccare. Nella nostra ricetta con video per fare l'impasto della piadina possiamo vedere come cuocere la piadina sul tradizionale testo di terracotta di Montetiffi.

La Video-Ricetta

come cuocere la piadina

come cuocere la piadina romagnola sul testo tradizionale di terracotta di Montetiffi

piadina: come fare l'impasto

Come fare in casa l'impasto per la piadina romagnola

Istruzioni

in una ciotola setacciate la farina per controllare che sia libera da camole e renderla soffice. Aggiungete zucchero e sale e mescolate bene. Se desiderate aromatizzarla aggiungete l’odore voluto. Aggiungete sale e zucchero e mescolate. Poco alla volta aggiungete lo strutto e impastate per bene. Sciogliete nel latte il cubetto di lievito. Aggiungete a filo il latte, lavorando l’impasto per la piadina pian piano. Smettete di aggiungere quando otterrete una palla di impasto per la piadina liscia che non si appiccica né alle mani, né al piano di lavoro, ma resta elastica. Piazzatela in una ciotola pulita, coprite con la pellicola in modo che sia perfettamente sigillata e mettetela a riposare l'impasto per la piadina in un posto tiepido (vicino a un calorifero va benissimo). Dopo alcune ore il volume aumenterà dal 30 al 50 per cento. E’ pronta per essere lavorata. Si può anche conservare in frigorifero per qualche giorno (meglio cruda che cotta). Dividete l'impasto per la piadina in palline (la misura di una palla da tennis) e con il matterello spianatela fino a ottenere un disco alto circa 2 millimetri. Se la forma non è ben regolare tagliate l'impasto per la piadina a cerchio aiutandovi con un piatto. Se disponete i dischi in un piatto divideteli con un foglio di carta da cucina o si appiccicheranno. Scaldate il “testo” cioè la piastra di terra cotta per cuocere la piadina, oppure una semplice padella di ferro, e sistemate il disco di impasto per la piadina sopra il testo. Bucherellate il disco di impasto della piadina con la forchetta, come comincia a formare bolle in superficie giratelo. Ci vogliono 2 o 3 minuti per aver pronta la vostra piadina.

come fare impasto e cuocere la piadina