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La ricetta per preparare la piadina in casa e alcuni suggerimenti per condirla e presentarla, anche se questo famosissimo "pane" romagnolo si adatterà bene a ogni i dea che la vostra fantasia suggerisce.

La piada, piè in dialetto romagnolo, è un pane povero (anche se non sembra quando al bar te la vendono a 5 euro!) e tradizionalmente azzimo. Per i romagnoli è un simbolo, tanto che se chiedete ad un romagnolo quali sono i confini della romagna vi risponde tranquillamente: "dove si mangia la piada!"piadotto

Piada, piadina, piadona e piadotto: tanti nomi per tanti impasti. La piadina, tristemente industriale, che è ormai nota ovunque, è una versione moderna dell'antico impasto nato per difendersi dalla fame: farine (spesso non di grano perché costavano troppo), acqua, un poco di strutto se c'era, e sale. Tutti gli altri ingredienti dipendevano dalle tasche della famiglia. 

testo per piadine di MontetiffiEssenziale la cottura della piè che non richiede il forno, ma il testo. Era quindi anche questa economica e veloce. Lo è ancora: la piadina è pronta in poco tempo e deve cuocere non più di 3 minuti: molto più rapida del pane. Il testo nella foto è quello di Montetiffi: se passate dalla Romagna fate un giro perché la bottega artigiana che lo produce merita di esser vista. La particolarità di questo testo è nella terracotta, che non vuole essere bagnata prima dell'uso, quindi è sempre pronta. L'artigiano poi vi garantisce il testo a vita: se si dovesse crepare lo ripara gratis! Veramente una cosa di altri tempi...

Le ricette che vi proponiamo per fare e condire la piadina sono "autentiche", nel senso che sono raccolte dalle antiche tradizioni romagnole, dai libri e nelle case, ma certo non sono le uniche: la piada era cibo di ogni giorno e quindi si adattava alle esigenze ed ai gusti delle famiglie.

farina per piadina molino spadoniSe avete voglia di conoscere meglio la storia della piè, tra i tanti, vi consiglio l'eccellente libro di Graziano Pozzetto, La piadina romagnola tradizionale, Panozzo editore. E' un'opera di ricostruzione storica notevole, ed al tempo stesso di piacevole lettura.

La farina che impieghiamo nelle ricette è quella del Molino Spadoni, specifica per piadine

tutte le ricette fotografate per fare e condire la piadina

piadina

piadina: ricetta di base secondo lo stile ravennate

basi

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piadine con le uova di lompo

piadine con le uova di lompo

deliziose tartine di  piada

antipasti

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piadina veloce alla maniera di forlì piadina veloce alla maniera di forlì

la piada antica delle campagne romagnole

basi

3

piadina romagnola

piadina romagnola

comunque si voglia condirla è un piatto povero che piace ai re!

piatti unici

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bortolotti, o crescioni di zucca

bortolotti, o crescioni di zucca

naturalmente dolci, ottimi come aperitivo, merenda, antipasto....

antipasti

5
crescioni di patate e pancetta crescioni di patate e pancetta

una merenda deliziosa, sana e economica

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piadina con le uvette piadina con le uvette

un antichissima ricetta romagnola per la merenda

dolci

7
piadotto,piadina di farina di mais piadotto,piadina di farina di mais

una antica ricetta povera per la piadina romagnola

stuzzichini

8

piadina golosa tra Rimini e Bologna

piadina golosa tra Rimini e Bologna

la piadina arrotolata, da mangiare passeggiando ripiena di mortadella e formaggio fresco

9

piadina della montagna

piadina della montagna

con i funghetti e lo squaquerone

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piadina da arrotolare alla maniera di Rimini piadina da arrotolare alla maniera di Rimini

la ricetta per preparare in casa la piada sottile ed elastica

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piadina con porchetta e rucola piadina con porchetta e rucola

una merenda gustosa

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 piadina di farina di castagne e uvetta

piadina di farina di castagne e uvetta

una ricetta semplice e antica per la colazione

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piadina con salmone affumicato e scuaquerone piadina con salmone affumicato e scuaquerone

uno stuzzichino semplice e leggero

 

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vedi tutte le ricette fotografate di panini, focacce e piadine di cucina italiana di casa

piadine

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