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La ricetta per preparare la piadina in casa e alcuni suggerimenti per condirla e presentarla, anche se questo famosissimo "pane" romagnolo si adatterà bene a ogni i dea che la vostra fantasia suggerisce. La
piada, piè in dialetto romagnolo, è un pane povero (anche se non sembra quando
al bar te la vendono a 5 euro!) e tradizionalmente azzimo. Per i romagnoli è un
simbolo, tanto che se chiedete ad un romagnolo quali sono i confini della
romagna vi risponde tranquillamente: "dove si mangia la piada!" Piada, piadina, piadona e piadotto: tanti nomi per tanti impasti. La piadina, tristemente industriale, che è ormai nota ovunque, è una versione moderna dell'antico impasto nato per difendersi dalla fame: farine (spesso non di grano perché costavano troppo), acqua, un poco di strutto se c'era, e sale. Tutti gli altri ingredienti dipendevano dalle tasche della famiglia.
Le ricette che vi proponiamo per fare e condire la piadina sono "autentiche", nel senso che sono raccolte dalle antiche tradizioni romagnole, dai libri e nelle case, ma certo non sono le uniche: la piada era cibo di ogni giorno e quindi si adattava alle esigenze ed ai gusti delle famiglie.
La farina che impieghiamo nelle ricette è quella del Molino Spadoni, specifica per piadine tutte le ricette fotografate per fare e condire la piadina
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Essenziale
la cottura della piè che non richiede il forno, ma il testo. Era quindi anche
questa economica e veloce. Lo è ancora: la piadina è pronta in poco tempo e
deve cuocere non più di 3 minuti: molto più rapida del pane. Il testo nella
foto è quello di Montetiffi: se passate dalla Romagna fate un giro perché la
bottega artigiana che lo produce merita di esser vista. La particolarità di
questo testo è nella terracotta, che non vuole essere bagnata prima dell'uso,
quindi è sempre pronta. L'artigiano poi vi garantisce il testo a vita: se si
dovesse crepare lo ripara gratis! Veramente una cosa di altri tempi...
