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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
Acciughe fritte - Ricetta n° 482
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vedi la ricetta
delle acciughe
fritte alla maniera di Pellegrino Artusi interpretata e fotografata da cucina italiana di casa vedi
la scheda di approfondimento e
le ricette per le acciughe
fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Se volete dare più
bell'aspetto alle acciughe e alle sardine fritte, dopo aver levata loro la testa
e averle infarinate, prendetele a una a una per la coda, immergetele nell'uovo
sbattuto e ben salato, poi di nuovo nella farina, e buttatele in padella
nell'olio a bollore.
 Meglio ancora se,
essendo grosse, le aprite per la schiena incidendole con un coltello di taglio
fine e levate loro la spina, lasciandole unite per la coda
Note alla ricetta: abbiamo voluto provare questa ricetta, ed è
realmente gustosa. Certo, oggi per le nostre esigenze di vita l'uovo si tende a
toglierlo... ma "semel in anno licet insanire" : come sempre
per dosi e tempi vi rimandiamo alla ricetta
fotografata.
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