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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

COME PREPARARE E CUCINARE LA PASTA

Come si vede dalla tabella nella pagina precedente le paste con l'uovo generalmente contengono farina di grano tenero, mentre gli impasti di acqua e farina sono prevalentemente di grano duro. Questo influisce sia sulla conservazione che sui tempi di cottura:

Le paste con l'uovo si consumano generalmente fresche, in alternativa si possono congelare, mentre le paste di acqua e farina si conservano attraverso l'essiccazione, anche se ovviamente possono essere consumate fresche o si possono congelare.

Questo significa che le paste all'uovo richiedono una cottura più breve, generalmente da 1 a 3 minuti, mentre le paste di grano duro possono richiedere fino a 8 minuti a seconda dello spessore e del grado di essiccazione.

Per la cottura a "immersione" generalmente si considera 1 litro di acqua minimo per 1 etto di pasta. 

Attenzione però alle dimensioni della pentola: la pasta ha bisogno di spazio per non incollarsi! In più la pasta fresca tende a fare schiuma quando riprende a bollire, perciò usate pentole grandi lasciando il 30% di spazio vuoto per evitare che debordi, proprio come si fa per bollire il latte.

Le cotture in forno sono di due tipi: tradizionale, che ha come obiettivo l'amalgamare gli ingredienti dei ripieni e la  gratinatura. La prima è lenta (20/40 minuti) e generalmente intorno ai 140 gradi per non seccare la pasta, mentre la seconda è veloce (3/5 minuti) ed intorno ai 200 gradi per far fondere i formaggi e creare una superficie croccante. Spesso nelle paste al forno le cotture sono combinate: una prima cottura separata degli ingredienti e poi la cottura finale in forno.

Per ciò che riguarda i condimenti (che hanno come unico limite la fantasia) meritano un discorso a parte le "paste ripiene" come ravioli, tortellini e cannelloni dove il condimento è già nella pasta. In questi casi si consiglia un sugo leggero, o semplicemente un poco di olio o di burro per non coprire il sapore del ripieno con nuovi odori e sapori.

Per ciò che concerne le cotture in brodo, che siano zuppe o minestre vale sempre la regola di non far scuocere la pasta! E' quindi importante unirla al brodo poco prima di servire, e non conservare mai minestre già pronte.

Per le ricette vi inviamo alla pagina "primi piatti pasta" dove potete trovare alcune idee.

Nelle ricette di base, oltre al modo di preparare i diversi tipi di pasta in casa ci sono le schede con i suggerimenti per condirli

Per gli stranieri uno sguardo ai consigli per "domare" le paste lunghe

Mangiare gli spaghetti  senza problemi

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