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descrizione e ricette dei mitili

mitili CAPESANTE capesante

Pecten jacobaeus (Linneo, 1758)

capesanteMitili bivalvi di grandi dimensioni, sono da molto tempo apprezzati dalla cucina italiana ed internazionale. 

Pescati in abbondanza in Veneto, hanno una ampia diffusione territoriale. 

In molte regioni italiane sono note con il nome di Pettini, come i canestrelli

In commercio si trova sia il prodotto nazionale che quello atlantico,capesante decisamente più economico, ma meno saporito. La consistenza delle capesante è carnosa ed insieme tenera per la parte bianca, mentre la parte rossa è più cremosa.

Generalmente in pescheria questi molluschi si acquistano aperti a metà, e già ripuliti parzialmente dalla sabbia. 

Se sono freschi il "frutto" è di colore vivo (il bianco è candido, e l'arancione è brillante). Evitate il prodotti grigiastri o con il guscio rotto. E' possibile acquistarle anche surgelate:possono andar bene per sughi o risotti, ma perdono il caratteristico profumo.

guscioSi puliscono staccandole dal guscio, lavandole bene ed asciugandole. Generalmente si utilizza il guscio per presentarle, quindi è opportuno lavare anche quello, magari passandolo con la "paglietta" di ferro.

Si cucinano in molti modi, dato il sapore deciso ed insieme raffinato, l'essenziale è non cuocerle troppo:altrimenti diventano dure e secche.

ricette fotografate passo a passo  con le capesante proposte da cucina italiana di casa:

tagliolini con cappesante e branzino

una pasta per le occasioni speciali
tagliolini con cappesante e branzino
fregola con gamberi e capesante

una pasta che sa di sole e di mare
fregola gamberi e capesante
capesante deliziose


una ricetta leggera e sfiziosa
capesante con le melanzane

un antipasto di pesce leggero e originale

 

capesante con le melanzane
capesante con i funghi

un antipasto originale per un pranzo di festa

capesante con i funghi
gratin di capesante

un grande classico della cucina di mare: facile da fare e di  successo

gratin di capesante

capesante al pepe rosa

un modo ricco ed originale per presentare le capesante

capesante al pepe rosa
capesante con le patate

un antipasto davvero ottimo, dal grande equilibrio di sapori

 

capesante con le patate
capesante

 

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