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RICETTE DI CUCINA ITALIANA E RICETTE DAL MONDO, IN PIU' CUCINA CREATIVA E FUSION TUTTE FOTOGRAFATE
ricetta di cucina:
Bocconcini di spigola con
gazpacho e foglie di basilico in tempura
Questa splendida ricetta per il branzino ci è offerta dallo chef del ristorante
la Scaletta di Cantù: se potete
andate ad assaggiare come la preparano loro... ne vale la pena!
Vedrete una impaginazione un po' diversa dal solito: la ricetta era tento ben
descritta che non ho voluto toccare nulla...
Tempi lavoro
vino
consigliato: bianco secco
Per il gazpacho:
½ spicchio d’aglio
½ cipolla
1 cetriolo
100 g salsa di pomodoro
50 g aceto bianco
100 g d’olio
Acqua q.b.
15 g di sale
Pepe q.b.
Pulire i pomodori da buccia e semi, la cipolla e l’aglio. Mettere il tutto in un
frullatore a tazza e frullare fino a raggiungere una consistenza densa e
omogenea. Aggiustare di sale e pepe e tenere in frigorifero.
Per la tempura :
100 g acqua gasata
100 g farina 00
Una presina di sale
½ bustina di lievito di birra in
polvere
Unire la farina con l’acqua gasata a filo e frustare in un recipiente abbastanza
capiente.
Aggiungere il sale e il lievito e lasciare riposare a temperatura ambiente per
un paio d’ore.
Per la spigola
Dopo aver sfilettato una spigola sui 6 etti e privato di tutte le lische e la
pelle, salare leggermente e tagliare a bocconcini
grandi poco più di un centimetro. Nel frattempo mettere a scaldare sul
fuoco una soutè antiaderente. Quando sarà
calda mettere un filo d’olio extravergine e una foglia d’alloro e
spadellare i bocconcini per circa tre minuti
continuando a farli saltare x far prendere la doratura su tutti i lati.
Togliere dal fuoco.
Finitura :
In una fondina da minestra mettere
un cucchiaio da cucina di gazpacho, intanto intingere 4 foglie di basilico per
persona piuttosto grandi nella
tempura e mettere a dorare nell’olio bollente x un minuto, appena con un
cucchiaio le sentirete croccanti toglierle subito per non farle annerire.
Appoggiare i bocconcini di pesce sul gazpacho e decorare con le foglie croccanti
disposte a quadrato sui bordi del piatto.
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