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Per il gazpacho:
3 pomodori maturi

½ spicchio d’aglio

½ cipolla

1 cetriolo

100 g salsa di pomodoro

50 g aceto bianco

100 g d’olio

Acqua q.b.

15 g di sale

Pepe q.b.

Pulire i pomodori da buccia e semi, la cipolla e l’aglio. Mettere il tutto in un frullatore a tazza e frullare fino a raggiungere una consistenza densa e omogenea. Aggiustare di sale e pepe e tenere in frigorifero.

Per la spigola

Dopo aver sfilettato una spigola sui 6 etti e privato di tutte le lische e la pelle, salare leggermente e tagliare a bocconcini  grandi poco più di un centimetro. Nel frattempo mettere a scaldare sul fuoco una soutè antiaderente. Quando sarà  calda mettere un filo d’olio extravergine e una foglia d’alloro e spadellare i bocconcini per circa tre minuti  continuando a farli saltare x far prendere la doratura su tutti i lati. Togliere dal fuoco.

Finitura :

In una fondina da minestra  mettere un cucchiaio da cucina di gazpacho, intanto intingere 4 foglie di basilico per persona piuttosto grandi  nella tempura e mettere a dorare nell’olio bollente x un minuto, appena con un cucchiaio le sentirete croccanti toglierle subito per non farle annerire.

Appoggiare i bocconcini di pesce sul gazpacho e decorare con le foglie croccanti disposte a quadrato sui bordi del piatto.