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RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASALE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE![]() BRANZINO o SPIGOLA(Dicentrarchus labrax)
Ha il dorso bianco e fianchi grigi, il ventre è argenteo; è facilmente distinguibile grazie alle sue pinne dorsali una vicina all'altra ed al fianco puntinato Può raggiungere la lunghezza può raggiungere un metro di lunghezza e un peso di 10 Kg;
In commercio è frequente trovare pesce di
allevamento (molto diffuso in Italia): Per sapere se è fresco: le squame sono luccicanti e ben attaccate, l'occhio lucido e non infossato, e la carne bianca e compatta, mentre le branchie sono rosee; eventuali tracce di sangue dovranno essere rosso vivo. .
Per pulire il branzino si eliminano le squame (tranne per la cottura alla griglia), si incide il ventre e si eliminano i visceri. Si lava poi accuratamente dentro e fuori. Per pulire il branzino da cotto: eliminare le spine dorsali, poi incidere il fianco per eliminare la lisca centrale. come si dice In inglese: bass In spagnolo: Lubina, Robalo, Furagaña, Mangarillas ricette per cucinare il branzino proposte da cucina italiana di casa:
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