RICETTE DI CUCINA ITALIANA DI CASA

LE DESCRIZIONI E LE RICETTE DEI PESCI DI MARE

BRANZINO o SPIGOLA

(Dicentrarchus labrax)

Ha il dorso bianco e fianchi grigi, il ventre è argenteo; è facilmente distinguibile grazie alle sue pinne dorsali una vicina all'altra ed al fianco puntinato Può raggiungere la lunghezza può raggiungere un metro di lunghezza e un peso di 10 Kg;

Molto comune nel Mediterraneo, il Branzino si pesca anche in atlantico, nel mar nero e lungo le coste del Senegal. Il branzino, detto anche "lupo di mare" per la sua voracità, è un predatore temibile: si nutre di crostacei, polipetti e seppie, e di ogni pesce che incrocia il suo cammino! Privilegia  le coste, sia sabbiose che le scogliere, e può capitare di trovarlo anche alle foci dei fiumi.

In commercio è frequente trovare pesce di allevamento (molto diffuso in Italia): economico e disponibile tutto l'anno è commercializzato prevalentemente in piccole pezzature. In inverno si può avere la fortuna di trovare anche pesce di "mare", generalmente più grosso e a tutti altri prezzi....

Per sapere se è fresco: le squame sono luccicanti e ben attaccate, l'occhio lucido e non infossato, e la carne bianca e compatta, mentre le branchie sono rosee; eventuali tracce di sangue dovranno essere rosso vivo. .

La carne è bianca magra, soda e profumata e resiste molto bene alla cottura. Per il suo sapore delicato è particolarmente indicata la cottura "al sale" oppure al cartoccio.

Per pulire il branzino si eliminano le squame (tranne per la cottura alla griglia), si incide il ventre e si eliminano i visceri. Si lava poi accuratamente dentro e fuori.

Per pulire il branzino da cotto: eliminare le spine dorsali, poi  incidere il fianco per eliminare la lisca centrale.

come si dice

In inglese: bass

In spagnolo: Lubina, Robalo, Furagaña, Mangarillas  

ricette per cucinare il branzino proposte da cucina italiana di casa:

tagliolini con cappesante e branzino una pasta per le occasioni speciali
ricetta fotografata: branzino alla mediterranea un secondo saporito e leggero
Bocconcini di spigola con gazpacho e foglie di basilico in tempura	ricetta dello chef
ricetta fotografata: branzino alla cilena un piatto di pesce leggerissimo e saporito: un'idea per variare il menù
ricetta fotografata: cartoccio di branzino con porro e patata un secondo semplice da fare, con pochi grassi e molto sapore. Ed in più l'odore di pesce non si spande per la casa!
ricetta fotografata: calamaro ripieno alla calabrese un piatto tradizionale, con il calamaro ripieno di branzino e gamberi: una vera squisitezza
ricetta fotografata: branzino al sale secondo me la migliore ricetta per la spigola: semplice e deliziosa
ricetta fotografata: cartoccio di spigola con zucchine e patate un piatto di pesce perfetto per bambini e anziani, e per tutti quelli che vogliono stare in linea con gusto
ricetta fotografata: ravioli di branzino Una pasta deliziosa, che sta diventando una ricetta tradizionale
come pulire il branzino e indice delle ricette fotografate passo passo per cucinare il branzino

altri pesci di mare

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