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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
minestra di passatelli
ricetta
n 20
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la ricetta fotografata passo passo di cucina italiana di casa dei
passatelli
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tutte le ricette di primi piatti con il pane
 Eccovi
due ricette che, ad eccezione della quantità, poco differiscono l'una
dall'altra.
Prima:
Pangrattato, grammi 100.
Midollo di bue, grammi 20.
Parmigiano grattato, grammi 40.
Uova, n. 2.
Odore di noce moscata o di scorza di limone, oppure dell'una e dell'altra
insieme.
Questa dose può bastare per quattro persone.
Seconda:
Pangrattato, grammi 170.
Midollo di bue, grammi 30.
Parmigiano grattato, grammi 70.
Uova n. 3 e un rosso.
Odore come sopra.
Può bastare per sette od otto persone.
 Il
midollo serve per renderli più teneri, e non è necessario scioglierlo al fuoco;
basta stiacciarlo e disfarlo colla lama di un coltello. Impastate ogni cosa
insieme per formare un pane piuttosto sodo; ma lasciate addietro alquanto
pangrattato per aggiungerlo dopo, se occorre.
Si chiamano passatelli perché prendono la forma loro speciale passando a forza
dai buchi di un ferro fatto appositamente, poche essendo le famiglie in Romagna
che non l'abbiano, per la ragione che
questa minestra vi è tenuta in buon conto come, in generale, a cagione del
clima, sono colà apprezzate tutte le minestre intrise colle uova delle quali si
fa uso quasi quotidiano. Si possono passare anche dalla siringa
Note alla ricetta: la ricetta riportata da Artusi è
ancora in uso oggi, con l'esclusione del midollo, che nella ricetta fotografata
vedrete sostituito dalla scorza profumata di un limone di agricoltura biologica
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tutte le ricette con le uova
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