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NOMI E RICETTE DELLA  CARNE, LA SELVAGGINA DA PELO

  CINGHIALE

Sus scrofa

Il cinghiale è di statura grande, corpo tozzo e robusto anteriormente, testa grande, muso (o “grugno”) nudo, occhi piccoli, orecchie dritte e pelose. Il suo mantello è formato da grossolani peli e setole, generalmente di colore  scuro. Il Cinghiale selvatico,molto diffuso in Italia dopo le campagne di ripopolamento,vive in pianura, in montagna fino al limite della vegetazione, in boschi folti con sottobosco, alternati a terreni pantanosi, nei pascoli o in terreni coltivati. In toscana e in tutto il centro Italia è tradizionalmente cacciato ed allevato.

Le carni sono di sapore molto intenso, così pure l'odore, per questo richiedono di essere lavorate a lungo (il cinghiale di Obelix per noi sarebbe atroce!). Se avete avuto la carne da un cacciatore dovete per prima cosa tenerla a bagno in acqua e sale per 12 ore per togliere l'eccesso di sangue, poi si procede con una prima marinatura con metà vino e metà aceto per altre 12 ore. 

A questo punto si procede con il cucinarla: la terza marinatura di 12/24 ore sarà quella che caratterizza il sapore del piatto, poi la cottura che non deve durare meno di 3 ore. Se acquistate il prodotto da un macellaio o in un supermercato generalmente è già stato trattato con le prime due marinature.

La marinatura può essere rossa o bianca: la prima, dal gusto più deciso, è quella tradizionale.

Generalmente le parti più apprezzate sono il "cosciotto" (per intenderci l'equivalente del prosciutto nel maiale) e la sella (cioè la schiena), per i tagli si fa comunque riferimento ai tagli del maiale. 

Con il cinghiale si preparano anche salsicce e salmi: ricordate che generalmente le carni di cinghiale negli insaccati sono miste a quelle di maiale. E' opportuno controllare la percentuale per stabilire se il prezzo richiesto è equo.

Le ricette fotografate con il cinghiale di Cucina Italiana di casa

cannelloni con ragù cinghiale una pasta ricca
tartine con salame di cinghiale uno stuzzichino saporito in 5 minuti
polenta con ragù di cinghiale semplicemente fantastica!
tartine con mortadella di cinghiale, funghi e uova di quaglia tartine rustiche e veloci
spezzatino di cinghiale in casseruola una ricetta ricca di gusto e originale		ricetta di Fabio Gagliardi
penne alla buttera ricetta tipica toscana, saporita e veloce
ragù di cinghiale ai funghi  un sugo fantastico per ogni tipo di pasta, ma imperdibile con le pappardelle
braciole di cinghiale ai funghi un piatto tradizionale
Ragout di cinghiale in marinata rossa,al pomodoro una salsa intensa e vellutata
strozzapreti con ragù bianco di cinghiale alla senape una mia ricetta per il cicnghiale
Salsicce di cinghiale con il melone: un piatto estivo gustoso per un buffet
spezzatino di cinghiale con la polenta un grande classico della cucina italiana
pappardelle al ragù di cinghiale: la ricetta toscana tradizionale

COME SI CHIAMA IN: Inglese: wild boar Francese: sanglier Spagnolo: Jabalì Tedesco wildschwein

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