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La gelatina: da secoli una grande risorsa in cucina! Non a caso saper "gelatinare" per bene un piatto è una delle cose che uno chef deve saper fare. I piatti n gelatina sono detti anche in "bellavista" proprio perché la gelatina li lucida e mantiene l'aspetto fresco, ma soprattutto perché si prestano ad essere ben decorati. Avrete quindi piatti freddi belli da vedere e buoni da mangiare, perfetti per buffet e feste, o per un pranzo a cui volete dare un tocco speciale Un tempo la preparazione delle gelatine era un lavoro molto lungo e complesso, perché era necessario estrarre gli agglutinanti dalla sostanze che li contegno (ossa e cartilagini di carne e pesce, e mele cotogne in prevalenza). Naturalmente con il procedimento antico si ottengono piatti stupendi. Però se volete fare in fretta, e la gelatina vi serve in piccole quantità, solo per nobilitare il piatto e conservarlo meglio, bhe, ci sono in commercio i preparati: fogli di colla di pesce e dadi per gelatina, che danno risultati sicuri in pochissimo tempo. Così i piatti in gelatina dall'alta cucina possono arrivare in ogni casa.
Come si tira fuori dallo stampo la gelatina senza rovinarla? semplicissimo: immergete lo stampo un acqua calda per qualche minuto... lascerà la presa senza problemi. i piatti sono inseriti in ordine di arrivo
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Un
consiglio: nei piatti da servire freddi, ed in particolare in quelli in
gelatina, siate un poco più generosi con il sale, gli aromi, le spezie e tutti
i condimenti non grassi: il freddo tende infatti a smorzare la percezione di
questi sapori.
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