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desideri una ricetta in particolare? scrivici | RICETTE DI CUCINA ITALIANA REGIONALE
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La Lombardia è la mia regione di origine, quindi per me i sapori di questa cucina hanno tutto il fascino dell'infanzia: profumi e gusti acquisiti nel tempo che bastano a far sentire a casa, quindi non posso che parlare della cucina lombarda con affetto e entusiasmo. Tra le tantissime ricette tipiche di cucina lombarda un posto d'onore lo occupano sicuramente i risotti: primo piatto per eccellenza. La pasta, nella cucina tradizionale lombarda appare poco, praticamente solo nella forma di ravioli (con ripieni e nomi differenti) e prevalentemente nella zona di Mantova e di Bergamo. Altro piatto tradizionale è, naturalmente, la minestra, preparata con il buon brodo del lesso, che per i lombardi era "la carne" per eccellenza. Come ho scritto nella premessa in Lombardia le ricette con la carne sono quasi esclusivamente con carne di manzo e vitello, il maiale, ampiamente allevato, si consuma quasi esclusivamente sotto forma di salumi e insaccati, mentre le carni ovine sono praticamente sconosciute. Pollo e coniglio appaiono nelle ricette tradizionali, ma solo per "pranzi di famiglia", una sorta di carne di ripiego. Parliamo ora del pesce: la Lombardia è una delle poche regioni d'Italia che non ha sbocco sul mare, in compenso è ricca di acque dolci, laghi fiumi e canali. Per questa ragione nella cucina lombarda troviamo molte ottime ricette per cucinare i pesci di acqua dolce. Bisogna però precisare che si tratta di ricette tipiche dei territori che hanno sbocco sull'acqua: a volte dimentichiamo che i frigoriferi sono una conquista recente, e il pesce fino a poco più di cinquanta anni fa veniva portato ai consumatori dagli stessi pescatori, con la bicicletta! Di verdura in Lombardia se ne vede pochina, prevalentemente verza, come è logico dato in clima. Molto impiegati invece nella cucina tradizionale i legumi. Il mais, che è ampiamente coltivato nella pianura padana, diventa polenta: il cibo fondamentale delle montagne. Dolci ne troviamo molti, dal famosissimo panettone di Milano, alle semplici frittelle. Come sempre le differenze tra le cucine delle diverse provincie riflette il territorio e la storia dei luoghi: tanto per fare qualche esempio la Valtellina era parte del cantone dei Grigioni, il ducato di Mantova era più vicino alle vicissitudini Ferraresi che a quelle Milanesi... Como, quale principale via di comunicazione con il tra il nord e il sud ha sviluppato una storia e una cucina del lago molto peculiari, così come, anche se per ragioni diverse Bergamo e le sue valli.
le ricette di cucina tradizionale
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tortelli milanesi
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un primo piatto semplice e sano | ossibuchi in umido con piselli
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una ricetta della tradizione milanese dal sapore indimenticabile | Lumache trifolate con la polenta un piatto tradizionale, con tutti i segreti per una perfetta riuscita |
il piatto obbligatorio per il 1° gennaio | una ricetta della tradizione |
mondeghili, polpette lombarde di carni cotte e patate un piatto della tradizione lombarda ottimo sia caldo che freddo | filetti di lavarello al burro e salvia la ricetta più diffusa e semplice per il Lavarello, o Coregone, che dir si voglia |
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una semplice ricetta della tradizione | gnocchi di patate al gorgonzola un classico della cucina lombarda |
zuppa di orzo e latte con pancetta croccante![]() una zuppa invernale di cucina lombarda | riso e prezzemolo![]() una minestra leggera e saporita |
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