ricette per il menù del pranzo di Pasqua

Se vi state chiedendo cosa preparare quest'anno per il pranzo di Pasqua ecco un menù ricco e vario per il giorno di Pasqua con tutti i piatti che sono da sempre il simbolo della resurrezione: ricette di cucina italiana tradizionali e creative, fotografate passo passo.

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Riunire gli amici e la famiglia attorno ad una grande tavola. In questo menù ci sono molte portate, per mettere d'accordo i gusti di molte persone, ma abbiamo anche cercato il rispetto della tradizione e l'equilibrio di sapori. L'agnello è uno dei piatti quasi obbligatori per la Pasqua: oltre a leggere il menù vi invitiamo a dare una occhiata alle ricette con l'agnello: troverete altre idee

Non so cosa succede a casa vostra, ma i miei ospiti non riescono mai ad arrivare tutti assieme: c'è sempre qualche d'uno in anticipo ... e altri un poco in ritardo (sai il traffico...) Per questo un aperitivo è d'obbligo: in questo modo conservo l'atmosfera della festa fino a che non li ho riuniti tutti!

Qualche stuzzichino leggero per accompagnare le "bollicine": potete preparare dei veloci e freschi vol au vent alla stracciatella, assieme ai classici, ma sempre graditi vol au vent (volovant) con spuma di tonno e magri dei nachos con paté di pollo per un tocco esotico: sono tutti leggeri, veloci da preparare ed adatti anche ai bambini, che ovviamente avranno fame e si butteranno sugli stuzzichini!

Per cominciare: gli antipasti freddi: insalata di salmone, patate e uova di quaglia da preparare in coppette singole, per avere il migliore effetto decorativo, e far prima a mettere in tavola. Una alternativa a questo piatto è il grande classico della tradizione genovese per Pasqua: la Torta Pasqualina, contenente i sapori di primavera

Seguititi dagli asparagi con uova di lompo: che sono un omaggio alla Pasqua ed alla primavera: leggeri e profumati, in questo piatto sono riuniti tutti i simboli della festa: uova, pesce e primizie

Un altro piatto perfetto per iniziare sono le cosce di pollo in gelatina: si preparano il giorno prima e faranno bella mostra di sè sul piatto. Essendo disossate le potrete affettare, in modo che gli ospiti non arrivino già sazi alla fine dell'antipasto: a seconda della fame una coscia basterà per due o tre persone.

Il “tonno del chianti” con cannellini al fiasco un piatto sorprendente, e di buon augurio che potrete preparare anche tre giorni prima, semplificando l'organizzazione. I cannellini sono cotti nella pentola a pressione, versione moderna del "fiasco" per conservarne i profumi, sarebbe quindi meglio farli al momento.

Come primo piatto: la tradizione vuole la pasta all'uovo.

Se avete voglia di un piatto fresco e primaverile, ma dal tocco raffinato potrete preparare i ravioli di ortica, conditi con pomodoro fresco e peperoni. Sarà anche una occasione per raccontare le proprietà salutari dell'ortica, e le vostre avventure nel raccoglierle e cucinarle!

Se invece preferite stupire gli ospiti con un piatto più elegante ed elaborato provate le rosette al prosciutto : sono davvero magnifiche! e la gratinatura in forno risolve parecchi problemi di servizio se siete una compagnia numerosa

come terza alternativa un piatto stupendo, che darà l'addio all'inverno ed ai suoi sapori avvolgenti: gli gnocchi con sugo di pecora o castrato alla ternana. ricordate però: il sugo lo potete preparare prima, ma gli gnocchi fateli la mattina stessa, perchè non amano aspettare!

e veniamo ai piatti centrali:

Per il pesce filetti di orata alle zucchine, che hanno il vantaggio di essere privi di lische e quindi adatti ai bambini.

E' un piatto leggero, quindi adatto ad inserirsi in un menù ricco, anche se in questo caso vi suggeriamo di dimezzare le porzioni previste: i commensali riusciranno ad assaggiare tutto e voi avrete meno problemi "logistici" con le padelle!

L’agnello si può preparare con le erbe di Provenza: un effetto delicato che si sposa

Per evitare lo spiacevole sapore di selvatico sceglietelo molto giovane: non dovrebbe aver mangiato altro che latte e preparate la marinata la sera prima.

Per terminare una macedonia di frutta e la classica colomba pasquale … che si potrà finire domani se siete troppo sazi!