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ricetta: rosette al prosciutto, ricetta tradizionale modenese | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Ingrediente base | uova e farina, prosciutto |
| tipologia | CUCINA TRADIZIONALE MODENESE |
| conservazione | POSSIBILE |
| stagione | inverno |
| difficoltà | alta |
Tempi
 in tavola | 120 MINUTI (minimo) |
cottura  | 5+20 MINUTI |
riposo | 5 minuti |
lavoro | 90 minuti |
| Ingredienti per 4 persone | |
 farina 00 antigrumi | 400 grammi |
| uova | 2 |
| prosciutto cotto | 300 grammi |
| fontina o asiago | 300 grammi |
| parmigiano grattugiato | 80 grammi |
| noce moscata | 1 pizzico |
| latte | 1 litro |
| burro | 30 grammi |
| sale | qb |
Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo delle rosette al prosciutto
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vai alla ricetta fotografata passo a passo
Descrizione sintetica: Preparate la pasta all'uovo secondo la 
ricetta di base (2 uova, 200 grammi di farina) e tagliatela in rettangoli di circa 20 centimetri per 30. Coprite la pasta con un canovaccio umido. Preparate la besciamella secondo la ricetta di base e aggiungete la noce moscata e il parmigiano.
Preparate una padella che sia abbastanza larga da poterci adagiare la striscia di pasta riempita di acqua salata e fatela bollire dolcemente . Preparate una teglia con due dita di latte freddo e uno spazio per arrotolare le rosette.
Prendete una striscia di pasta, tuffatela nell'acqua bollente e lasciarla cuocere per 1 minuto. Aiutandovi con due mestoli forati estraetela e passatela nel latte freddo sgocciolatela ben e stendetela sul piano di lavoro
Con la spatola spalmate uno stato di besciamella sui rettangoli di pasta Rivestite con uno strato di fettine di prosciutto cotto ed uno di formaggio
Arrotolare i rettangoli delicatamente partendo dal lato corto.
Tagliate i rotoli in fette alte circa un dito usando un coltello molto affilato. sistemate le fette in una teglia da forno imburrata o coperta con "carta da forno" bagnata e strizzata
Bagnate le "rosette" che avete ottenuto con un pò di latte e cuocetele in forno a 200° per 20 minuti circa, finché i bordi dei "petali" non saranno croccanti.
Servirle calde con un poco di burro fuso e parmigiano sul fondo del piatto
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panini
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