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rosette al prosciutto, ricetta tradizionale modenese maiale

rosette al prosciutto: ingredientirosette al prosciutto

Le rosette al prosciutto sono una ricetta modenese dalla preparazione piuttosto impegnativa, ma che merita di essere provata!Le rosette al prosciutto, le ritroviamo anche in romagna, preparate in modo pressochè identico, ma con un nome diverso: nidi di rondine
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 Ingrediente base uova e farina, prosciutto
 tipologia CUCINA TRADIZIONALE MODENESE
conservazione POSSIBILE 
 stagione inverno
difficoltà  alta

TempiTempi

 in tavola           in tavola   120  MINUTI (minimo)
cottura cottura 5+20  MINUTI  

riposo      riposo

5  minuti  

 lavoro        lavoro

90 minuti  

vino vino consigliato: bianco di corpo

 Ingredienti per 4 persone
farina 00 antigrumi 400 grammi
uova 2
prosciutto cotto 300 grammi
fontina o asiago 300 grammi
parmigiano grattugiato 80 grammi
noce moscata 1 pizzico
latte 1 litro
burro 30 grammi
sale qb

Preparazione: vai alla ricetta fotografata passo a passo delle rosette al prosciutto

ricetta fotografata delle rosette al prosciutto: link

 

Descrizione sintetica: Preparate la secondo la rosette al prosciutto ricetta di base (2 uova, 200 grammi di farina) e tagliatela in rettangoli di circa 20 centimetri per 30. Coprite la pasta con un canovaccio umido. Preparate la secondo la ricetta di base e aggiungete la noce moscata e il parmigiano.
Preparate una padella che sia abbastanza larga da poterci adagiare la striscia di pasta riempita di acqua salata e fatela bollire dolcemente . Preparate  una teglia  con due dita di latte freddo e uno spazio per arrotolare le rosette.
Prendete una striscia di pasta, tuffatela  nell'acqua bollente e lasciarla cuocere per 1 minuto. Aiutandovi con due mestoli forati estraetela e passatela nel latte freddo    sgocciolatela ben e stendetela sul piano di lavoro
Con la spatola spalmate uno stato di besciamella sui rettangoli di pasta Rivestite con uno strato di fettine di prosciutto cotto ed uno di formaggio
Arrotolare i rettangoli delicatamente partendo dal lato corto.
Tagliate i rotoli in fette alte circa un dito usando un coltello molto affilato. sistemate le fette in una teglia da forno imburrata o coperta con "carta da forno" bagnata e strizzata
Bagnate  le "rosette" che avete ottenuto con un pò di latte e cuocetele in forno a 200° per 20 minuti circa, finché i bordi dei "petali" non saranno croccanti.

Servirle calde con un poco di burro fuso e parmigiano sul fondo del piatto

ingredienti, tempi e dosi della ricetta tradizionale modenese delle rosette al prosciutto

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