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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
zuppa reginaricetta n 39 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Dal nome si dovre Si fa colle carni bianche del pollo arrosto nettate dalla pelle e dai tendini. Tritatele bene colla lunetta, poi pestatele in un mortaio con cinque o sei mandorle dolci sbucciate, e con una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel latte, in proporzione di un quinto o di un sesto della quantità della carne. Quando il composto sarà
pestato ben bene, passatelo dallo staccio, ponetelo nella zuppiera e
scioglietelo con un ramaiolo di brodo caldo. Questa minestra può venire
opportuna quando, dopo un pranzo, rimangono avanzi di pollo arrosto, o lessi,
benché sia migliore quando è fatta di tutto arrosto. Le mandorle servono per
dar maggiormente al brodo l'aspetto latteo, ma il liquido non deve riuscir
troppo denso. Alcuni aggiungono qualche rosso d'uovo sodo stemperato nel brodo
Note alla ricetta:
una minestra dal gusto delicato, facile da fare, e nutriente |
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La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
