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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
quagliette
ricetta
n 536
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le ricette per
le quaglie fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Servitevi delle bracioline ripiene del n. 307, oppure fate l'involucro con
vitella di latte e quando saranno ripiene, fasciatele con una fettina
sottilissima di lardone e legatele in croce col refe.
Infilatele nello spiede per cuocerle arrosto, ognuna fra due crostini e con
qualche foglia di salvia, ungetele coll'olio, salatele, bagnatele con qualche
cucchiaiata di brodo e scioglietele quando le mandate in tavola.
Anche
col filetto di manzo a pezzetti, fasciato di lardone, coll'odore della salvia e
fra due crostini, si ottiene un buonissimo arrosto
Note alla ricetta: ve
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