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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

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La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene

passatelli di semolino

ricetta n 48

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vedi le ricette per

zuppe e minestre in brodo

  fotografate passo a passo di cucina italiana di casa

 

vedi tutte le ricette con le uova

Semolino di grana fine, grammi 150
Parmigiano grattato, grammi 30.
Latte, decilitri 6.
Uova, due intere e due rossi.
Sale, odore di noce moscata e scorza di limone.

Cuocete il semolino nel latte, e se vedete che non riesca ben sodo, aggiungetene un altro pizzico.

Salatelo quando è cotto ed aspettate che abbia perduto il calore per gettarvi le uova e il resto.

Ponete il composto nella siringa con uno stampino a buchi rotondi piuttosto larghi, e spingetelo nel brodo bollente, tenendo la siringa perpendicolare e fatelo bollire finché i passatelli siensi assodati.

Questa dose potrà bastare per sei o sette persone.

 

vedi tutte le ricette dei primi piatti di pasta

Note alla ricetta: 

se vi piacciono i passatelli dovete provare anche questa variante. Buoni in brodo ed eccellenti se li volete condire asciutti.

Artusi da questi passatelli per minestra, ma più propriamente questa è una ricetta di pasta fatta in casa, e aggiungo, un'ottima pasta, che ancora oggi trovate in molti ristoranti di Romagna

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