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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
minestra di pane angelicoricetta n 28 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Midolla
di pane fine, grammi 150. Il prosciutto tritatelo finissimo; il midollo di bue stiacciatelo colla lama piatta di un coltello, e con essa rimestatelo tanto da ridurlo come un unguento.
Mescolate queste tre cose insieme col parmigiano ed aggiungete le uova.
Distendete un velo di farina sulla spianatoia, versategli sopra il composto,
copritelo con altra farina e fategliene prender tanta (qualcosa meno di
Gettatele nel brodo bollente e dopo 10 minuti di cottura servitele.
. Note alla ricetta: un buon modo per riciclare del pane secco, facendone una minestra gustosa. Personalmente del midollo posso fare anche a meno, visto che è grassissimo, e non facile da trovare.
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