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 La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
Minestra di semolino composta (I) - Ricetta n° 15
<< torna all'indice vedi le ricette per le zuppe e minestre in brodo fotografate passo a passo di cucina italiana di casa Cuocete semolino di grana fine nel latte e gettatene tanto che riesca ben sodo. Quando lo ritirate dal fuoco conditelo con sale, parmigiano grattato, un pezzetto di burro e odore di noce moscata e lasciatelo diacciare. Allora stemperate il composto con uova fino a ridurlo come una liquida crema. Prendete una forma liscia di latta, ungetene bene il fondo col burro, aderitegli un foglio ugualmente unto e versate il detto composto nella medesima per assodarlo a bagnomaria con fuoco sopra. Cotto e diaccio che sia, una lama di coltello passata all'intorno e la carta del fondo vi daranno aiuto a sformarlo. Tagliatelo a mattoncini o a mostaccioli della grossezza di uno scudo e della larghezza di un centimetro o due e gettateli nel brodo facendoli bollire qualche minuto. Basta un bicchiere di latte e due uova a fare una minestra per quattro o cinque persone. Con un bicchiere e due dita di latte e tre uova ho fatto una minestra che è bastata per otto persone.
Note alla ricetta: Artusi per le minestre in brodo ha una gran passione, e ne cura molto anche l'aspetto. questa ricetta di ingredienti semplici e poco costosi, si trasforma in un ottimo piatto, adatto anche ad una cena importante
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