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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
arrosto morto con l'odore dell'aglio e del ramerinoricetta n 527 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Se, piacendovi questi odori, non amate che tornino a gola, non fate come coloro che steccano un pollo, un pezzo di filetto o altra carne qualunque con pezzi d'aglio e ramerino; ma regolandovi, quanto alla cucinatura, come nel caso precedente, gettate nella casseruola uno spicchio di aglio intero e due ciocche di ramerino. Quando mandate l'arrosto
in tavola passate il suo sugo ristretto senza spremerlo e contornate, se
credete, il pezzo della carne con patate, od erbaggi rifatti a parte. In questo
caso, piacendovi, potete anche aggraziare la carne con pochissimo sugo di
pomodoro o conserva. Il cosciotto d'agnello
viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
Note alla ricetta: altra ricetta-non ricetta del nostro Artusi. Più un metodo di cottura, semplice ed efficace.
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La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
vedi altre ricette con agnello, pecora o castrato