ravioli di pesce con ripieno di branzino

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Come fare dei ravioli di pesce leggerissimi e di grande effetto coreografico: i ravioli di branzino (o spigola come viene chiamato questo pesce in alcune regioni) sono un piatto per occasioni speciali ...o per chi vuole stare leggero senza rinunce. Abbiamo cucinato l'impasto dei ravioli a metà con il nero di seppia facendone una pasta a due colori che si abbina bene al sugo di pomodoro per un effetto coreografico degno delle occasioni speciali,senza supplemento di lavoro rispetto ai ravioli normali. Nel video vedete come fare la pasta all'uovo per i ravioli e seguendo il link potete vedere nel dettaglio come fare i ravioli usando la raviolatrice a mano.I ravioli di branzino sono una ricetta che si può surgelare e quindi può essere preparata in anticipo per averla a disposizione subito in occasione di pranzi con numerosi invitati o tante portate.

La Video-Ricetta

ricetta tradizionale della pasta all'uovo

come fare la pasta all'uovo in casa per preparare i ravioli di pesce con il ripieno di branzino. Per la pasta nera basta seguire le istruzioni qui sotto per come aggiungere il nero di seppia

Istruzioni

Pulite e cuocete il branzino a vapore. Se aggiungete una fetta di limone l'odore migliora... Preparate la pasta all'uovo come indicato nel link qui sopra: dovrete ottenere un lato bianco ed uno nero. Con un uovo e 100 grammi di farina lavorate la prima sfoglia come nella ricetta base. Con il secondo uovo, il nero di seppia e 120 grammi di farina preparate la pasta nera. E' molto semplice,basta aggiungere alla farina il nero di seppia e impastare bene di modo che il nero di seppia si amalgami bene con la farina. Stendete la sfoglia di pasta all'uovo quanto più sottile potete. Se fosse troppo appiccicosa infarinate la sfoglia mentre la lavorate, fatela riposare mentre preparate il ripieno. Eliminate la pelle del branzino. Riducete la polpa cercando le lische,che dovranno essere eliminate, attenzione alle più piccole! mescolate poi la carne di branzino alla ricotta infarinate la "raviolatrice" o il piano di lavoro e stendeteci un foglio di pasta. Sistemate il ripieno sulla pasta (pochissimo, la punta di un cucchiaino) sbattete il terzo uovo e spennellate la pasta . Coprite la prima striscia con la seconda, schiacciate bene per fare uscire l'aria, tagliate delicatamente i ravioli. Fateli riposare su un panno infarinato Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio per evitare che si attacchino. Stufate l'aglio e la polpa di pomodoro e condite i ravioli. Se preferite un gusto più dolce potete unire 2 cucchiai di panna fresca e un pizzico di prezzemolo

come cucinare dei ravioli di pesce che si presentano bene con un sugo leggero e facile da cucinare