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| Coppa 
| parte che nel maiale è di grande pregio, a differenza che nelle carni bovine. In cucina si può cucinare arrostita, in umido o al forno. Comuni anche le fettine. E' piuttosto grasso, ma estremamente tenero. |
| coppa e capocollo 
| La coppa è del nord Italia, il capocollo calabrese. In entrambi i casi un salume pregiato e antico. |
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| Carrè - arista | Una delle parti che trova il maggiore impiego in cucina. Come "Arista" si presenta intera, sgrassata può essere disossata o no. Ottima arrosto. Si vende anche a fette che diventano braciole. |
| Costine 
Le costine grigliate sono un piatto povero ma talmente gustoso che solo il profumo dà l'idea della festa | Quando il carrè si disossa le coste, con poca carne attaccata, vengono vendute a parte come "costine" e si cucinano alla griglia, che le libera del grasso in eccesso, lasciandole croccanti e saporite |
| Carrè affumicato 
| Tipico del trentino, questo ottimo salume si cucina al vapore o in padella |
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| Lonza 
| è la parte più magra della schiena. La carne è tenera e si presta ad essere cucinata sia come pezzo intero (in crosta,arrosto, in umido) che a fette. Essendo magra apprezza poco la brace che la rende fibrosa. Alcuni salumi di sono ricavati da questa parte: salami particolarmente pregiati, affumicati. |
| lonzino 
| Qui troviamo anche il filetto piccolo e molto tenero si trova come affumicato di pregio "lonzino" o fresco da cucinare a fette o intero |
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| Coscia/Prosciutto 
| la coscia posteriore del maiale è certamente la parte più nota e pregiata del maiale. Crudo è venduto, specialmente in romagna, sia a fette che intero e si cucina alla griglia o arrosto. |
| Prosciutto crudo 
Più dolci come il Parma e il San Daniele, oppure salati come i prosciutti toscani sono tutti da provare. Le tecniche di produzione sono costudite come segreti preziosi e garantiscono qualità e pregio ad un prodotto italiano famoso nel mondo 
| Sui prosciutti si dovrebbe creare una sezione apposita: li possiamo dividere in crudi (cioè stagionati e conservati con sapienti salature) tra questi possiamo iscrivere anche "culaccia" e "culatello" .  sebbene la lavorazione con il vino, e la disossatura li rendano molto particolari |
| Prosciutto cotto 
lo troviamo cotto a vapore, affumicato o al forno | A torto ritenuto da alcuni un prodotto di seconda scelta è invece un ottimo salume tradizionale del nord Italia. Piacevole da mangiare con il pane è un ingrediente essenziale per molti ottimi piatti tradizionali e innovativi. |
| boccia cremonese | boccia cremonese 
| tra i salumi da cuocere, tipo "cotechini" merita di essere menzionata la boccia cremonese. Un cotechino tondo, di pasta magra e consistente dal sapore deciso e gradevole |
| vedi tutte le ricette di cucina italiana di casa con la carne di maiale e i salumi 
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