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carni IL CAPRIOLO  capriolo

capreolus capreolus

caprioloil capriolo č molto diffuso in Europa ed in Italia, in tutte le zone boscose č facile da incontrare sulle alpi e prealpi ed in appennino.

Il capriolo č un "saltatore" per questo predilige vivere nel fitto della foresta dove le sue caratteristiche gli permettono una fuga rapida anche in mezzo ai rovi che invece ostacolerebbero un predatore o altri animali.

Il maschio medio  alto circa 65 cm al garrese; la lunghezza č di circa 105 centimetri. la femmina generalmente č pių piccola. Il peso č di circa 25 Kg.

Le orecchie, grandi e , rivestite di peli all’interno, si muovono in continuazione per percepire qualsiasi segnale di pericolo

Sulla fronte il maschio ha palchi (non corna perché sono costituiti da prolungamento dell’osso frontale e quindi da tessuto osseo vero e proprio) che si sviluppano a partire da un anello di base ed in genere hanno tre punte; la crescita avviene durante l’inverno e si conclude in primavera. I maschi le strofinano allora contro il tronco degli alberi e le liberano da un rivestimento detto “velluto”.

Il mantello č di colore bruno rossiccio d’estate mentre d’inverno č bruno-grigiastro. La caratteristica principale č la macchia bianca ben visibile sul posteriore.

Il capriolo in cucina: la maggior parte della carne in commercio proviene da animali allevati allo stato semi brado. Questa caratteristica conferisce alle carni un sapore meno "selvatico".

La sella di capriolo giovane si puō cucinare arrosto, cosė come le braciole: risulteranno molto saporiti, ma un po' fibrosi.

Ottimi stracotti e spezzatini si ottengono con la coscia e la spalla. Con gli stessi tagli potremo anche cucinare gustosi ragout.

Come tutta la selvaggina il capriolo richiede una "marinatura" che conferirā sapore al piatto, oltre che intenerire la carne

Le ricette fotografate con il capriolo di cucina italiana di casa

terrina di capriolo e verdure al balsamico

un antipasto leggero e sfiziosissimo
terrina di capriolo e verdure al balsamico
arrosto di cosciotto di capriolo
un grande classico
sformato di polenta e ragų di capriolo

un grande piatto della cucina di montagna

sformato di polenta e ragų di capriolo
crostini di capriolo

 

un antipasto sfizioso della tradizione toscana

crostini di capriolo

strozzapreti con ragout di capriolo

una pasta ricca per la stagione fredda

strozzapreti con ragout di capriolo
ragout di capriolo

una ricetta per preparare molti buoni piatti con la gustosa carne del capriolo

ragout di capriolo

spezzatino di capriolo con funghi e polenta

Lo spezzatino di capriolo ai funghi si sposa magnificamente con la polenta per creare un perfetto piatto rustico

spezzatino di capriolo con funghi e polenta

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