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I NOMI E LE RICETTE DELLA CARNE: la cacciagione

IL CAPRIOLO  

capreolus capreolus

il capriolo è molto diffuso in Europa ed in Italia, in tutte le zone boscose è facile da incontrare sulle alpi e prealpi ed in appennino.

Il capriolo è un "saltatore" per questo predilige vivere nel fitto della foresta dove le sue caratteristiche gli permettono una fuga rapida anche in mezzo ai rovi che invece ostacolerebbero un predatore o altri animali.

Il maschio medio  alto circa 65 cm al garrese; la lunghezza è di circa 105 centimetri. la femmina generalmente è più piccola. Il peso è di circa 25 Kg.

Le orecchie, grandi e , rivestite di peli all’interno, si muovono in continuazione per percepire qualsiasi segnale di pericolo

Sulla fronte il maschio ha palchi (non corna perché sono costituiti da prolungamento dell’osso frontale e quindi da tessuto osseo vero e proprio) che si sviluppano a partire da un anello di base ed in genere hanno tre punte; la crescita avviene durante l’inverno e si conclude in primavera. I maschi le strofinano allora contro il tronco degli alberi e le liberano da un rivestimento detto “velluto”.

Il mantello è di colore bruno rossiccio d’estate mentre d’inverno è bruno-grigiastro. La caratteristica principale è la macchia bianca ben visibile sul posteriore.

Il capriolo in cucina: la maggior parte della carne in commercio proviene da animali allevati allo stato semi brado. Questa caratteristica conferisce alle carni un sapore meno "selvatico".

La sella di capriolo giovane si può cucinare arrosto, così come le braciole: risulteranno molto saporiti, ma un po' fibrosi.

Ottimi stracotti e spezzatini si ottengono con la coscia e la spalla. Con gli stessi tagli potremo anche cucinare gustosi ragout.

Come tutta la selvaggina il capriolo richiede una "marinatura" che conferirà sapore al piatto, oltre che intenerire la carne

Le ricette fotografate con il capriolo di cucina italiana di casa

terrina di capriolo e verdure al balsamico un antipasto leggero e sfiziosissimo
arrosto di cosciotto di capriolo un grande classico
sformato di polenta e ragù di capriolo un grande piatto della cucina di montagna
crostini di capriolo   un antipasto sfizioso della tradizione toscana
strozzapreti con ragout di capriolo una pasta ricca per la stagione fredda
ragout di capriolo una ricetta per preparare molti buoni piatti con la gustosa carne del capriolo
spezzatino di capriolo con funghi e polenta Lo spezzatino di capriolo ai funghi si sposa magnificamente con la polenta per creare un perfetto piatto rustico
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