sformato polenta e ragù misto con capriolo

ricetta sformato polenta capriolo sformato di polenta con ragù a base di capriolo

Questo sformato di polenta, formaggio filante e ragù di capriolo è un grande piatto della tradizione italiana, che possiamo incontrare in tutte le regioni dell'arco alpino e lungo gli Appennini. Nell'uso di tutti i giorni il piatto si può preparare anche con un normalissimo ragù di carne ben fatto.... e sarà comunque buono, però con il ragù di capriolo .....!potete scegliere se preparare il tradizionale ragù di capiolo rosso, come proposto nella ricetta di base oppure questa alternativa in marinata bianca, con un misto di ragù di capriolo e macinato di maiale, dal sapore molto più delicato e decisamente meno costosa. A seconda delle dosi può esser servito sia come secondi piatto sia come piatto unico

La Video-Ricetta

ricetta tradizionale della polenta gialla

come cucinare la polenta per preparare lo sformato con ragù di capriolo, maiale e formaggio di capra

Istruzioni

il giorno prima preparate la marinata bianca per la carne di capriolo, con tutte le erbe aromatiche e le spezie,pestate aromi e spezie nel mortaio,in un tritatutto tritate anche la metà delle verdure,unite gli aromi alla carne di capriolo macinata,unite anche la grappa e le verdure tritate,mescolate con cura per amalgamare bene il composto ,coprite il capriolo con il vino bianco e lasciate marinare, coperto e al fresco, per tutta la notte. Il giorno seguente avrete la carne di capriolo ben aromatizzata e pronta per preparare un sugo ricco, ma senza traccia di odore di selvatico. Fate scaldare la pentola di coccio, che garantirà una cottura uniforme e lenta, con un filo di olio extra vergine di oliva,tritate l'altra metà di sedano, carota, e cipolla,mettete il trito nella pentola di coccio e fatelo insaporire con l'olio extra vergine di oliva. Quando sta sfrigolando bene unite la carne di maiale, e rosolatela per non farle fare acqua, mescolate il misto di capriolo e maiale spesso.Quando sarà il momento preparate la polenta come indicato nel video qui sopra: ricordate che deve cuocere almeno 45 minuti, ma il paiolo è grande e serve tempo all'acqua per bollire. Mentre la polenta cuoce togliete la crosta al formaggio di capra e tagliatelo a dadini. Ora creiamo lo sformato di polenta vero e proprio: con una spatola stendete la polenta sul fondo della teglia, che avrete unto con poco olio o burro,un generoso strato con il misto di ragù di capriolo e maiale,altro strato di polenta, abbastanza sottile. Distribuite i dadini di formaggio sopra l'ultimo stato di polenta e passate in forno,mettete il forno a 200 gradi per circa 30 minuti: lo sformato si deve scaldare in modo uniforme, ed il formaggio sciogliersi e gratinare,quando vedrete le prime bollicine marroni sarà pronto.... ma sentirete anche il profumo! Servite lo sformato di polenta al capriolo caldissimo, con il formaggio di capra filante e scoprirete perché questa ricetta si tramanda nei secoli!

come cucinare uno sformato di polenta con un misto di carne di capriolo e carne di maiale abbinati a formaggio di capra filante