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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di mangiar bene
agnello all'orientalericetta n 553 vedi le ricette per fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Dicono che la spalla d'agnello arrostita ed unta con burro e latte, era e sia tuttavia una delle più ghiotte leccornie per gli Orientali; perciò io l'ho provata e ho dovuto convenire che si ottiene tanto da essa che dal cosciotto un arrosto allo spiede tenero e delicato. Trattandosi del cosciotto, io lo preparerei in questa maniera, la quale mi sembra la più adatta: steccatelo tutto col lardatoio di lardelli di lardone conditi con sale e pepe, ungetelo con burro e latte o con latte soltanto e salatelo a mezza cottura
Note alla ricetta: questa ricetta richiede, secondo me, alcune note. per prima cosa non è prevista nessuna marinatura. Se l'agnello di cui disponete è davvero buono e delicato, come ad esempio quello sardo, si può correre il rischio... in caso contrario io almeno una lavata con aceto e vino gliela dare.. secondo. Se lo lardelli tanto orientale non è più... ma questo può non interessare. ed infine, la spalletta, che è più grassa non va lardellata in ogni caso
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