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Per prima cosa lessate gli spinaci, e fateli scolare
perfettamente. Se sono molto freschi potete cuocerli in padella, con solo
un cucchiaio di acqua: saranno più saporiti |
| Mentre gli spinaci si raffreddano preparate la frittata:
scegliete una padella che abbia più o meno la misura della vostra fetta
di fesa |
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lasciate raffreddare la frittata, nel frattempo, se
necessario, battete bene la carne |
| spostate la frittata sulla fesa di vitello, lasciando un
pezzettino di spazio libero ai bordi |
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ora sistemate gli spinaci sulla frittata: molto ben
strizzati. é importante che non facciano diventare verdi né la carne,
né le uova! |
| ora iniziamo ad arrotolare, delicatamente, l'arrosto |
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facendo attenzione a non fare uscire il ripieno |
| ora dovete legare per bene l'arrosto, in modo che rimanga
ben compatto |
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ricordate di ripiegare i bordi per evitare "fughe"
dai lati |
| ora procediamo alla cottura come un normale arrosto di
vitello: |
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per prima cosa una rapida rosolatura in burro e olio, con
uno spicchio di aglio, la salvia ed il rosmarino |
| rivoltate l'arrosto per farlo rosolare bene da tutti i lati:
manterrà la carne tenera ed aiuterà a compattare il rotolo |
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bagnate con due mestoli di brodo e coprite.
lasciate cuocere a fiamma bassa, girando l'arrosto ogni tanto ed
aggiungendo il brodo poco per volta |
| quando la carne sarà cotta fate restringere il sughetto,
che è sempre una prelibatezza |
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slegate l'arrosto |
| e affettatelo non troppo sottile.
Se lo affettate freddo sarà più facile |
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questo piatto è ottimo sia caldo che freddo: generalmente
se si serve freddo si taglia più sottile |
