cucina italiana di casa  salva tra i preferiti cocina italiana en casa italian cuisine at home sito in francese

ricette di cucina
italiana tradizionale

ricette ipocaloriche, leggere

occasioni speciali

le videoricette di cucina italiana di casa

ricette economiche e veloci

primi piatti con il pesce
cucina italiana di casa:
guida alla navigazione
stuzzichini
antipasti
primi piatti: pasta
primi piatti: riso
zuppe e minestre
secondi piatti
secondi di pesce
ricette secondi piatti carne
piatti unici
dolci
sorbetti
bevande
basi
conserve
pane
panini
 pizza ricette
ricette di cucina
regionale
Inserisci una parola di quello che cerchi nel box qui sotto: troverai la tua ricetta nel sito di cucina italiana di casa

tavole di sintesi

ricerca per ingrediente
in ordine alfabetico

ricette Artusi - la scienza in cucina
e l'arte di mangiar bene

 le insalate 

le ricette dello chef

ricette ipocaloriche

ricette di pesce
indice alfabetico
delle ricette di pesce

ricette vegetariane

ricette con agnello,
pecora,castrato

ricette con il pollo

ricette con carne bovina

ricette con carne suina

 ricette senza glutine

piatti freddi

Torte e sfogliatine salate, piadina,
panzerotti e pizza, focacce

ricette con il tartufo

ricette con i funghi

ricette per fare e
condire la polenta

ricette per la cacciagione

gli approfondimenti

conoscere il pesce di mare

conoscere mitili e molluschi

conoscere i cefalopodi

conoscere i crostacei

conoscere il pesce di acqua dolce

conoscere le carni

conoscere i funghi

le verdure: ricette

conoscere  i formaggi

la pasta

il riso

MINI DIZIONARIO: LE AZIONI

MINI DIZIONARIO: LE COTTURE

ricette di cucina fusion

cucina fusion e

ricette dal mondo

i nostri menù

il pranzo della domenica
occasioni speciali
menù a tema
pranzo della domenica: tutti  menù passo passo

suggeriti

ristoranti amici

hotel amici
le aziende e i prodotti

Cucina italiana
facebook


Cucina Italiana di Casa
on Google+

mai di cucina italiana di casa

desideri una ricetta in particolare? scrivici

  

I segreti dello chef:

I segreti e i trucchi dei professionisti offerti ai lettori di cucina italiana di casa

presentare un dolce: 3 minuti per trasformare un piatto in un quadro

Si mangia per prima cosa con gli occhi: un piatto mal proposto non invita ad assaggiarlo, e non rende giustizia alla fatica di chi lo ha preparato. Per questa ragione i professionisti dedicano estrema attenzione alle presentazioni, i dolci poi si prestano magnificamente a divenire veri e propri quadri con pochi tocchi sapienti.

Su cosa sia "bello" naturalmente si potrebbe discutere a lungo, è un fatto di gusto personale e di mode, ma in ogni caso non improvvisate: pensate il risultato che volete ottenere e fate qualche prova prima di esibirvi in un pranzo importante!

Le tendenze del momento suggeriscono presentazioni sobrie, che utilizzino rigorosamente gli ingredienti del piatto e rinunciano alle decorazioni artificiali che erano tanto in voga qualche anno fa.

Puntate sulle geometrie, ma non sulle simmetrie: un piatto troppo simmetrico sembra artificiale e non piace. ricordate anche che la decorazione deve essere rapida da realizzare: altrimenti il cibo rischia di raffreddarsi o di scaldarsi troppo.

Per questi spendidi piatti Peter ha usato una "bocchetta" con crema inglese, frutta, zucchero vanigliato (che si sparge con un colino) e granella di pistacchi  o di cioccolato bianco e nero.  Preparate per prima cosa il disegno, giocando con le creme e le granelle.

 

Poi sistemate  "il  corpo"  del vostro piatto e controllate l'equilibrio degli spazi. Se vi soddisfa proseguite con le guarnizioni di frutta e con tutto quello che non si potrà più togliere... lo zucchero sempre per ultimo.

In collaborazione con LA  TRATTORIA NUOVO NANDO,  A BRESCIA

 

<< torna alla home page

Ricerca personalizzata