![impasto dei maccheroni](macche1.jpg) |
Versate l'acqua nella farina, ricordando
che le dosi possono cambiare a seconda del tipo di farina che usate. dovete
ottenere un impasto molto duro, ma omogeneo |
Lavorate l'impasto a lungo, fino a che non sia perfettamente
amalgamato |
![lavorare l'impasto dei maccheroni](macche2.jpg) |
![tirare la pasta per i maccheroni](macche4.jpg) |
Infarinate il piano di lavoro e tirate la sfoglia, |
non troppo sottile (3 mm circa) |
![tirare la pasta per i maccheroni](macche5.jpg) |
![tagliare i maccheroni](macche6.jpg) |
Con un coltello affilato rifilate i bordi della pasta |
e tagliatela in quadretti, che diventeranno i vostri
maccheroni. |
![tagliare i maccheroni](macche7.jpg) |
![maccheroni freschi](macche8.jpg) |
Con l'apposito attrezzino, o in mancanza on un ferro da calza
o il manico di un cucchiaio di legno prepariamo i maccheroni. |
Infarinate bene l'arricciatore e il bastoncino, per evitare
che la pasta si appicchichi, |
![maccheroni freschi](macche9.jpg) |
![maccheroni freschi](macche10.jpg) |
poi arrotolate un quadratino di pasta sul bastoncino e
rotolatelo sul piano per rigarlo. |
La pressione che esercitate nel rotolare è il punto
essenziale: deve essere abbastanza da far chiudere e assottigliare il
maccherone, ma non tanta da romperlo |
![maccheroni freschi](macche10.jpg) |
![maccheroni freschi](macche11.jpg) |
Dopo un paio di tentativi vedrete dei bei maccheroni rotondi,
pronti a scivolare fuori dal bastoncino |
Mettete i maccheroni a riposare su uno strofinaccio infarinato
per almeno un'ora |
![maccheroni freschi](macche12.jpg) |
![maccheroni freschi](maccheroni.25.jpg) |
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