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Versate l'acqua nella farina, ricordando
che le dosi possono cambiare a seconda del tipo di farina che usate. dovete
ottenere un impasto molto duro, ma omogeneo |
| Lavorate l'impasto a lungo, fino a che non sia perfettamente
amalgamato |
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Infarinate il piano di lavoro e tirate la sfoglia, |
| non troppo sottile (3 mm circa) |
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Con un coltello affilato rifilate i bordi della pasta |
| e tagliatela in quadretti, che diventeranno i vostri
maccheroni. |
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Con l'apposito attrezzino, o in mancanza on un ferro da calza
o il manico di un cucchiaio di legno prepariamo i maccheroni. |
| Infarinate bene l'arricciatore e il bastoncino, per evitare
che la pasta si appicchichi, |
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poi arrotolate un quadratino di pasta sul bastoncino e
rotolatelo sul piano per rigarlo. |
| La pressione che esercitate nel rotolare è il punto
essenziale: deve essere abbastanza da far chiudere e assottigliare il
maccherone, ma non tanta da romperlo |
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Dopo un paio di tentativi vedrete dei bei maccheroni rotondi,
pronti a scivolare fuori dal bastoncino |
| Mettete i maccheroni a riposare su uno strofinaccio infarinato
per almeno un'ora |
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