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ricette con il fagiano
cucinare
il fagiano, cacciagione leggera da piuma
Il
Fagiano, di tutta la cacciagione da piuma è certamente il più pregiato. In
realtà sotto il nome generico di fagiano si incontrano diverse specie di
uccelli selvatici, di dimensioni più o meno grandi e con differenti colorazioni
del piumaggio.
Le più comuni sono: colchicus, mongolicus, torquatus, versicolor, tenebrosus Questo splendido uccello è originario dell'Asia, anche se vive in Europa ed in Italia ormai da tempo immemorabile, ambientandosi benissimo nelle zone di campagna e di montagna, preferibilmente in radure isolate e ben protette, ma anche nei frutteti e nei campi è possibile incontrare i fagiani che pascolano a terra o sui rami degli alberi intenti a gustare un frutto saporito....
Per preparare il fagiano è necessario per prima cosa eviscerarlo e spiumarlo con attenzione: come per tutti gli uccelli è importante eliminare anche la base delle piume. Dopo aver strappato tutto il possibile potete aiutarvi "bruciacchiando" le penne rimaste, e non ridete, se non riuscite in altro modo finite di "depilare" il fagiano con una pinzetta!
Ora il fagiano necessiterà di una frollatura di almeno una settimana per intenerirsi: la cosa migliore che potete fare è lavarlo bene, asciugarlo, e sistemarlo nel congelatore. Ora veniamo a come si cucina il fagiano ed al suo sapore. Dato che è un grosso volatile in teoria le ricette per il
pollo potrebbero andar bene anche per il fagiano, ricordando però di In pratica, anche per la sua rarità, il fagiano si valorizza meglio con ricette specifiche, che hanno l'obiettivo di esaltare il profumo ed il sapore specifico e di intenerire la carne, che è molto soda. Il gusto del fagiano è più intenso di quello del pollo, e molto simile alla faraona, più delicato invece della pernice. Le carni del fagiano sono molto magre, e profumate, per questo si ottiene anche un eccellente brodo. Le ricette fotografate passo a passo per cucinare il fagiano
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Il
peso di un fagiano adulto varia tra i 900 grammi di una piccola femmina fino ai
1600 grammi di un grosso maschio. La carne del maschio è generalmente più
apprezzata di quella della femmina per la maggiore compattezza.
raddoppiare il tempo di cottura a parità di peso. 
