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Pellegrino Artusi - La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
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 La scienza in cucina e l' arte di
mangiar bene
zuppa di zucca gialla
ricetta
n 34
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le ricette per
zuppe e
minestre in brodo fotografate passo a passo di cucina italiana di casa
Zucca gialla, sbucciata e tagliata a fette sottili,
un chilogrammo.
Mettetela a cuocere con due ramaioli di brodo e poi
passatela dallo staccio.
Fate al fuoco un intriso con grammi 60 di burro e
due cucchiaiate rase di farina, e quando avrà preso il colore biondo fermatelo
col brodo; aggiungete la zucca passata e il resto del brodo che basti per sei
persone.
Poi versatelo bollente sopra a dadini di pane fritto
e mandate la zuppa in tavola con parmigiano grattato a parte.
Se farete questa zuppa a dovere e con brodo buono,
potrà comparire su qualunque tavola ed avrà anche il merito di essere
rinfrescante.
Note alla ricetta: Una vellutata dal gusto garbato, che
io preparerei con un buon brodo vegetale
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